El maguey vuelve a tomar la Ciudad de México con una cita que ya se ha ganado un lugar en el calendario gastronómico capitalino, el Festival del Pulque, Gastronomía Típica y Mezcal llega a su décima edición los días 5 y 6 de septiembre de 2026, en Doméstico, sobre Avenida Nuevo León 80, colonia Condesa.
La entrada tiene un costo de 60 pesos en preventa y 80 pesos el día del evento, cifras que la organización mantiene deliberadamente bajas para favorecer la asistencia masiva y compensar el ingreso vía consumo dentro del recinto.
Esta edición cierra la trilogía 2026 del festival, una serie de tres encuentros pensados para mostrar que el universo del agave excede por mucho a la bebida embotellada, la oferta reunirá más de 100 variedades y expresiones de agave, entre ellas espadín, cuishe, ensambles y coyote, además de cremas de café y piña, y una selección de 40 de los sabores de pulque más vendidos en las dos ediciones anteriores, como maracuyá, mazapán, frutos rojos, guayaba y apio, sin dejar fuera el natural para quienes prefieren la versión tradicional.
Detrás de la curaduría hay una industria que crece con fuerza. El mercado global del mezcal se valoró en 1,240 millones de dólares en 2025 y se proyecta que alcance 1,370 millones en 2026, con una tasa de crecimiento anual compuesta cercana al 11%. Norteamérica concentra alrededor del 77% de ese mercado, mientras Europa ya representa cerca de 230 millones de dólares y sigue en expansión.
Oaxaca continúa como epicentro productivo, con más del 90% del mezcal nacional, y una cadena de valor que sostiene más de 55 mil empleos directos y 210 mil indirectos, la mayoría en comunidades rurales con pocas alternativas económicas igual de viables.
El pulque, por su parte, atraviesa un momento distinto: consumo en declive frente al auge del mezcal envasado, pero con un respaldo científico creciente que abre nuevas narrativas comerciales para la bebida. Estudios microbiológicos han documentado bacterias ácido-lácticas como Lactobacillus y Pediococcus en el aguamiel y el pulque, con actividad antimicrobiana comprobada frente a patógenos como E. coli y Staphylococcus aureus.
El aguamiel, además, contiene fructooligosacáridos con función prebiótica que favorecen bacterias benéficas en el intestino, aunque la comunidad científica es clara en que el alcohol del producto final impide clasificarlo formalmente como bebida probiótica, aun conservando buena parte de esos compuestos bioactivos.
La propuesta gastronómica acompaña ese eje: tlayudas de tasajo, tacos de asada, flautitas ahogadas de res, pollo, papa o cerdo, cecina natural, enchiladas de Yecapixtla, tlayuditas de Oaxaca y tacos de chistorra, costilla o chorizo, junto a maridajes puntuales como pulque de mango y un cóctel de maracuyá con mezcal tobalá, en una apuesta por acercar el maguey a paladares que no necesariamente lo consumen con regularidad.
La dinámica sensorial "Entre aromas y agaves" invita a identificar notas de café, cacao, cítricos y hierbas, con un shot de bienvenida como recompensa para quienes acierten, mientras un recorrido explicativo detalla el proceso productivo del mezcal paso a paso.
El cierre de la trilogía trae además una experiencia exclusiva: quienes completen el Pasaporte del Festival con los tres sellos de las ediciones del año acceden a una cata-maridaje a ciegas guiada por un maestro mezcalero, con registro previo obligatorio y cupo limitado. La organización ya confirmó que el festival continuará en 2027, con nuevas ediciones que seguirán ampliando el mapa comercial y cultural del agave mexicano.