El investigador mexicano Luis Arturo Bello Pérez fue reconocido en 2026 con el Chemistry in Mexico Leader Award, distinción internacional que lo consolida como una de las figuras más influyentes de la química aplicada a alimentos en América Latina.
El galardón, otorgado por la plataforma académica Research.com, destaca décadas de contribuciones científicas vinculadas al estudio de carbohidratos, almidones, digestibilidad y biotecnología alimentaria, áreas clave para el desarrollo de ingredientes funcionales y procesos sostenibles en la industria global de alimentos.
Investigador del Centro de Desarrollo de Productos Bióticos del Instituto Politécnico Nacional (CEPROBI-IPN) y miembro activo de la Academia de Ciencias de Morelos, Bello Pérez ha construido una trayectoria que hoy es referencia obligada en temas relacionados con almidones resistentes, polisacáridos y tecnologías tradicionales como la nixtamalización, uno de los procesos alimentarios más relevantes de la cultura mexicana y de creciente interés para la innovación nutricional.
El reconocimiento llega en un momento en que la industria alimentaria mundial acelera la búsqueda de ingredientes con beneficios funcionales, mejor digestibilidad y aplicaciones en formulaciones saludables. En este escenario, las investigaciones lideradas por Bello Pérez han permitido profundizar en el comportamiento físico y químico de los almidones provenientes de maíz, plátano, legumbres y otras materias primas tropicales, generando conocimiento aplicable al desarrollo de alimentos con menor índice glucémico, mayor contenido de fibra y propiedades prebióticas.
El investigador acumula más de 19 mil citas científicas y un índice H disciplinario de 75, cifras que reflejan el impacto internacional de su producción académica. Sus publicaciones son ampliamente utilizadas en investigaciones relacionadas con nutrición, ciencia de cereales, digestión de carbohidratos y formulación de alimentos funcionales, consolidando a México como un actor relevante dentro de la investigación alimentaria global.
Uno de sus aportes más reconocidos ha sido el estudio del almidón de plátano verde, un ingrediente considerado estratégico por su contenido de almidón resistente y sus posibles beneficios metabólicos. Sus trabajos han abierto oportunidades para aprovechar subproductos agrícolas y desarrollar ingredientes de mayor valor agregado destinados a panificación, snacks, bebidas nutricionales y alimentos orientados a consumidores que buscan alternativas saludables.
La trayectoria académica de Bello Pérez combina formación científica de alto nivel y colaboración internacional. Es Ingeniero Bioquímico por el Instituto Tecnológico de Acapulco, Maestro en Ciencias en Bioingeniería y Doctor en Ciencias en Biotecnología de Plantas por el CINVESTAV-IPN. Además, realizó estancias de investigación y posdoctorados en instituciones de Francia, Reino Unido y Estados Unidos, incluyendo el Instituto Nacional de Investigación Agronómica de Nantes, la Universidad de Nottingham, la Universidad de Illinois Urbana-Champaign y la Universidad de Purdue.
Desde 1999 desarrolla su labor científica en el CEPROBI-IPN, en Yautepec, donde ha impulsado líneas de investigación vinculadas a ingredientes funcionales, digestibilidad de almidones y aprovechamiento sustentable de recursos agrícolas. También ha sido formador de nuevas generaciones de científicos y evaluador del Sistema Nacional de Investigadores de México.
Su carrera incluye reconocimientos como el Premio Nacional en Ciencias y Tecnología de Alimentos, el Premio SCOPUS México, el Premio Yum Kaax “Ricardo Bressani” y el Excellence Teaching Award de la American Association of Cereal Chemists International.
Además de su producción científica, Bello Pérez participa en comités editoriales de revistas internacionales especializadas en ciencia de alimentos y tecnología de cereales, fortaleciendo la presencia latinoamericana en publicaciones de alto impacto y consolidando una línea de investigación que conecta tradición alimentaria, innovación tecnológica y nutrición avanzada.