La investigación científica desarrollada en México vuelve a posicionarse como un referente regional en innovación alimentaria, esta vez con una propuesta que integra ciencia aplicada, sostenibilidad ambiental y desarrollo gastronómico con visión de mercado.
La pregunta que detonó el nacimiento de Biointellectus no surgió en una sala de juntas ni en un laboratorio corporativo, sino en los pasillos universitarios. Víctor Flores, entonces estudiante de ingeniería en biotecnología, observaba cómo la tecnología digital avanzaba a un ritmo vertiginoso mientras la biotecnología parecía moverse con mayor lentitud.
La industria de alimentos y bebidas en México vive un proceso de transformación marcado por la coexistencia de innovación tecnológica, crecimiento industrial y un entorno regulatorio cada vez más exigente. Este equilibrio define las estrategias de proveedores y fabricantes que buscan mantenerse competitivos en uno de los mercados más grandes de América Latina.
Alsea, S.A.B. de C.V., uno de los mayores operadores de restaurantes en América Latina y Europa, anunció un acuerdo estratégico de desarrollo con Raising Cane’s, la reconocida cadena estadounidense de pollo fast casual, para debutar la marca en México durante la segunda mitad de 2026.
El 2026 no llegará con sobresaltos inesperados para la industria de alimentos y bebidas en México, sino con advertencias claras que ya están incorporándose en los planes financieros y comerciales del sector. El ajuste de impuestos especiales, el aumento sostenido del salario mínimo y una inflación que avanza con lentitud hacia la estabilidad configuran un entorno de costos crecientes que impactará, de manera gradual pero constante, a productos de consumo cotidiano.
La transformación de los hábitos de consumo alimentario avanza con rapidez a escala global y obliga a la industria a replantear sus modelos operativos, nutricionales y de abastecimiento. Cada vez más consumidores buscan alimentos que no solo satisfagan el apetito, sino que aporten beneficios medibles al bienestar físico y mental.
México atraviesa una etapa decisiva para la industria de alimentos y bebidas, impulsada por tres fuerzas convergentes: la relocalización de inversiones productivas vía nearshoring, una profunda reformulación de productos motivada por la regulación sanitaria y la rápida evolución del consumidor hacia propuestas más funcionales, premium y sostenibles.
