El Instituto Nacional de Calidad de Perú instaló un nuevo Subcomité Técnico de Normalización de Capsicum, una iniciativa que busca desarrollar Normas Técnicas Peruanas específicas para fortalecer la competitividad de toda la cadena productiva de ajíes, pimientos y sus derivados, uno de los segmentos más dinámicos de la agroexportación del país.
El subcomité reunirá a representantes de entidades públicas, empresas, gremios exportadores, la academia y especialistas técnicos, quienes trabajarán en el desarrollo de estándares aplicables a toda la cadena de valor del capsicum, desde el abastecimiento de materia prima hasta la comercialización final del producto terminado. El objetivo central es armonizar los requisitos nacionales con los estándares internacionales exigidos por los principales mercados compradores, reduciendo así las barreras técnicas al comercio que suelen encarecer o retrasar el ingreso de productos agrícolas a destinos de exportación exigentes.
El género Capsicum agrupa una amplia diversidad de variedades de ají y pimiento, reconocidas por su riqueza genética y su vínculo estrecho con la gastronomía peruana. Más allá del abastecimiento del mercado interno, estos productos constituyen un insumo estratégico para las industrias alimentaria, farmacéutica, cosmética y de ingredientes naturales, sectores que emplean extractos de capsicum en aplicaciones que van desde saborizantes y colorantes naturales hasta compuestos activos utilizados en formulaciones tópicas y nutracéuticas.
Las futuras normas técnicas establecerán criterios de calidad, clasificación, métodos de ensayo, muestreo, rotulado y buenas prácticas de manufactura, además de incorporar lineamientos específicos sobre inocuidad alimentaria, control de contaminantes y trazabilidad a lo largo de toda la cadena. Este marco normativo busca fortalecer la confianza de compradores internacionales y consumidores finales, al tiempo que incrementa el valor agregado de la oferta exportable peruana frente a otros países productores de la región.
La relevancia económica del sector respalda la creación de este espacio técnico. De acuerdo con cifras del gremio exportador nacional, Perú se consolidó en 2025 como el segundo mayor exportador de capsicum de América Latina y el Caribe, con envíos por 365 millones de dólares, una cifra que representó un crecimiento de 4.4% frente al año anterior. Este desempeño posiciona al país como un actor relevante dentro de una categoría de especias y pimientos que mantiene una demanda sostenida en mercados de Norteamérica, Europa y Asia, impulsada por el creciente interés de la industria alimentaria por ingredientes naturales, picantes funcionales y colorantes de origen vegetal como alternativa a los aditivos sintéticos.
Para la industria de ingredientes, la normalización de esta cadena productiva representa una oportunidad concreta de diferenciación comercial, ya que la existencia de estándares técnicos claros facilita el acceso a certificaciones internacionales de calidad e inocuidad, reduce los tiempos de negociación con compradores extranjeros y abre la puerta a contratos de mayor volumen con la industria de sabores, colorantes naturales y extractos funcionales a nivel global.
El proceso de normalización también se enmarca en una tendencia regional más amplia, en la que distintos países productores de especias y ají buscan fortalecer sus sistemas de trazabilidad y control de calidad para diferenciarse en un mercado internacional cada vez más exigente en materia de seguridad alimentaria y sostenibilidad. Con la instalación de este subcomité, el organismo regulador peruano reafirma su apuesta por convertir la normalización técnica en una herramienta estratégica para elevar la productividad, impulsar la innovación y consolidar el posicionamiento internacional de uno de los productos más representativos de la biodiversidad agrícola del país.