La inocuidad de los alimentos es uno de los procedimientos esenciales que toda persona encargada de preparar cualquier tipo de comida debe conocer.
Existen cientos de dudas sobre cómo se debe lavar, desinfectar, tratar y cocinar un alimento, pero una de las más frecuentes es ¿se deben lavar los hongos? Tenemos una respuesta clara y concisa, gracias a la respuesta de una experta en seguridad alimentaria (food safety).
¿Se deben lavar los hongos?
Las setas y hongos se deben lavar con un paño húmedo para retirar gran parte del exceso de tierras que puede llevar a una terrible intoxicación.
La respuesta es sencilla, según la profesora e investigadora de la Universidad de Guadalajara, María Torres Vitela, es sí. La especialista en Microbiología e Higiene de Alimentos, nos comenta que es una práctica que siempre debemos hacer antes de cocinarlos.
Aunque la respuesta no puede ser tan solo un sí, tendremos que profundizar para comprender cómo y por qué se lavan. Descubre la respuesta a cada una de estas respuestas.
¿Por qué se lavan?
Se deben lavar con la finalidad de remover una de las bacterias más temidas de la industria alimentaria, el clostridium botulinum. Esta es una bacteria que fácilmente se puede encontrar en el suelo y en las aguas no tratadas.
Esta pequeña bacteria es la causante de una de las enfermedades más determinantes, el botulismo. Es una enfermedad poco frecuente, sin embargo, es sumamente grave, pues al entrar al organismo produce esporas de protección que le ayudan a sobrevivir y es casi imposible eliminarlo.
El botulismo es una de las intoxicaciones más graves. No solo crece en la tierra, se puede hallar en alimentos mal conservados o enlatados. No es que cualquier hongo lo tenga, sino que la bacteria puede crecer cerca del suelo en el que se desarrolló el hongo.
Es por ello que recolectar hongos es una práctica que debe hacerse con mucho cuidado y tomar precauciones. Al lavar los hongos, tienes la gran posibilidad de remover parte de la tierra que pudiera tener parte de esta bacteria.
¿Cómo se deben lavar?
Lavar tus hongos y setas ayudará a evitar el clostridium botulinum/ La Casa de las Setas
De acuerdo con la investigadora, el proceso para lavar los hongos es muy sencillo. Primero se debe retirar el exceso de tierra, puedes hacerlo con un paño de cocina o bien con una servilleta.
No lavar al chorro de agua y menos con agua caliente, simplemente con una pequeña fibra o paño de cocina húmedo tallar el hongo. Se debe seguir intentando por retirar excesos de tierra o cualquier otro tipo de partícula impregnada en el tallo.
Se debe hacer poco a poco y con ayuda de un elemento húmedo. Así podrás cumplir con las normas de inocuidad de alimentos, para reducir y evitar cualquier tipo de peligros biológicos en el producto.
En muchas ocasiones las personas no pretenden lavar los hongos pues considera que pueden dañarlos o absorber parte del agua.
La realidad es que es una actividad esencial para cualquier que pretenda cocinarlos, así podrás evitar cualquier tipo de intoxicación que pueda dañar tu salud.