En los últimos cuatro años, el número de lanzamientos de productos en el espacio alternativo de pescados y mariscos de origen vegetal se ha disparado.
Según la empresa de investigación de mercado Innova Market Insights, esto continuará. Proyectan un crecimiento anual promedio del 28,5 por ciento hasta 2029.
La creciente importancia de los productos de origen vegetal quedó claramente evidente en la reciente feria comercial Fish International en Bremen. Los principales fabricantes de alimentos precocinados acudieron a la feria sin pescado y presentaron únicamente sus alternativas de origen vegetal. En el stand de Planteneers, los visitantes también mostraron un gran interés por las múltiples posibilidades que ofrecen los sistemas funcionales fiildFish de la empresa.
"El crecimiento de las alternativas de pescado y marisco no es una sorpresa si se consideran las muchas ventajas de los productos de origen vegetal", comentó la Dra. Pia Meinlschmidt, jefa de equipo de gestión de productos de Planteneers. “Por ejemplo, ayudan a reducir la sobrepesca en los mares y la consiguiente disminución de las poblaciones de peces. Tampoco hay problemas de captura incidental”.
Alternativas al pescado para comer frío
A pesar de ello, convencen por completo en sabor y textura, como lo demuestran las alternativas al salmón ahumado que ofrece Planteneers. Con el sistema fiildFish P 161004 es posible elaborar alternativas vegetales al pescado crudo y ahumado, ya sea sushi, sashimi o salmón ahumado. El sistema se basa en una combinación compleja de proteínas vegetales, almidones e hidrocoloides. Ajustar el color y el sabor da como resultado alternativas al salmón o al atún según se desee.
Los productos finales se cortan finamente y presentan las rayas blancas tan típicas del salmón, lo que hace que el producto de origen vegetal sea visualmente muy similar al original animal. Lo mismo ocurre con el sabor, como señala el Dr. Meinlschmidt.
Alternativas al pescado blanco para preparación caliente
Ya sean filetes, nuggets o palitos simples o empanizados, filetes de pescado blanco con salsa (al horno en bandeja) o platos preparados, fiildFish P 141504 constituye la base para una variedad de alimentos preparados calientes. Una característica especial es la estructura de láminas típica de un pez, otra es el color blanco.
“El sistema es una combinación de hidrocoloides, proteínas vegetales y almidones, y se procesa en dos etapas, dando lugar a la estructura laminar. Estamos más que orgullosos del aspecto blanco, que sin duda fue un desafío conseguirlo, ya que las proteínas vegetales suelen ser amarillas”, afirma el Dr. Meinlschmidt. Los productos finales son estables al congelarse y descongelarse, lo que los hace perfectos para alimentos preparados ultracongelados.
Alternativas de mariscos para uso frío y caliente
El sistema funcional de Planteneer para elaborar alternativas a productos del mar como camarones y calamares ofrece muchas posibilidades. Se basa en una combinación de hidrocoloides y almidones, y los productos finales tienen una textura auténtica y un mordisco tierno. Son aptas para consumir frías o calientes, se pueden hacer solas o rebozadas, y se pueden preparar a la plancha o fritas.
Al ser estables en congelación y descongelación, son ideales para comidas preparadas y preparadas, así como ensaladas delicatessen y antipasti.