La conservación de la carne mediante el curado comenzó en la antigüedad. Se utilizaron todo tipo de especias y aditivos (sal, nitrito, etc.) para mejorar la calidad y la vida útil de los productos cárnicos. En el proceso tradicional de curado de la carne, el nitrito afectó positivamente la presentación sensorial, la seguridad, el sabor y la calidad de los productos cárnicos curados.
Se estima que el comercio mundial de carne supera las 11,5 millones de toneladas y Rusia es uno de los mercados clave, ya que hasta el 2021 era el décimo mayor productor de carne bovina.
Se han realizado prototipos de hamburguesas y nuggets con proteínas vegetales como cáñamo, guisante y soja. Para generar productos con una textura similar a la carne se han aplicado tecnologías innovadoras como la extrusión , una de las líneas tecnológicas con más potencial en este campo.
El Instituto de la Carne de América del Norte (Meat Institute) dijo hoy que los consumidores vieron un aumento en los precios de la carne en 2021 debido a la escasez de mano de obra, una mayor demanda de los consumidores, problemas en la cadena de suministro y otros factores experimentados por la mayoría de los sectores de la economía.
Fresh Ideas Food Service Management lanzó recientemente una nueva línea expansiva de conceptos de menú completamente basados en plantas, conocida como Mindful Fork, en consulta con la Sociedad Protectora de Animales de los Estados Unidos.
Los líderes de la industria cárnica y avícola de todos los sectores se han unido para crear la Red de mujeres de la industria cárnica (WMIN) para educar, desarrollar, promover y retener a las mujeres que trabajan en la industria.
Desde enero rige la reducción en las alícuotas de los derechos de exportación. A partir del incremento del procesamiento y la generación de valor de las materias primas, los derechos de exportación de muchos de estos productos se redujeron al 0%, cuando en 2019 las alícuotas trepaban hasta el 12%.
