La biotecnología aplicada a los alimentos de origen animal ha cobrado protagonismo en los últimos años, no solo por su aporte a la productividad, sino por su impacto en la inocuidad alimentaria.
En este contexto, el sector pesquero chileno se posiciona como un ejemplo de integración entre ciencia, fiscalización y formación profesional, especialmente en lo relativo a los procesos de certificación sanitaria para mercados internacionales.
Una muestra concreta de esta articulación entre formación académica y control biotecnológico fue la charla titulada “Control sanitario y certificación de productos pesqueros de exportación”, impartida por el médico veterinario Víctor Vargas Soto, profesional del Departamento de Inocuidad y Certificación de la Dirección Regional de Los Ríos del Servicio Nacional de Pesca y Acuicultura (SERNAPESCA). La actividad fue organizada para estudiantes de Ingeniería en Alimentos de la Universidad Austral de Chile (UACh), como parte de la asignatura ITCL222 “Sistemas y Control de Calidad en la Industria de Alimentos”.
En su presentación, Vargas abordó los mecanismos de control sanitario, sistemas de vigilancia y certificación que permiten garantizar la calidad de los productos marinos exportados por Chile. Estos procesos, estrechamente vinculados a herramientas biotecnológicas, incluyen técnicas de análisis microbiológico, trazabilidad digital, monitoreo de contaminantes y evaluación de parámetros fisicoquímicos en productos cárnicos de origen acuático.
Chile es uno de los mayores exportadores de productos pesqueros del hemisferio sur, y su prestigio internacional se apoya en una estructura regulatoria sólida. SERNAPESCA, entidad dependiente del Ministerio de Economía, Fomento y Turismo, tiene como misión “contribuir a la sustentabilidad del sector y a la protección de los recursos hidrobiológicos y su medio ambiente, a través de una fiscalización integral y gestión sanitaria”. Con presencia operativa en todas las regiones del país, este organismo coordina desde inspecciones en plantas de proceso hasta la certificación sanitaria exigida por países con estrictas normativas, como Japón, Estados Unidos y la Unión Europea.
El Dr. Javier Parada, académico del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICYTAL) y encargado de la asignatura, destacó que actividades como esta permiten a los estudiantes comprender el rol clave de la biotecnología en la seguridad alimentaria global: “Esta vinculación directa con organismos fiscalizadores permite a los futuros profesionales entender los requerimientos reales del mercado y cómo se aplican tecnologías para garantizar alimentos seguros y trazables”.
La charla también abordó los desafíos sanitarios actuales, como el control de Listeria monocytogenes, la gestión de residuos antimicrobianos y el cumplimiento de límites máximos de contaminantes. Para enfrentarlos, la biotecnología ha desarrollado soluciones avanzadas, como biosensores, sistemas automatizados de muestreo y análisis molecular para detección rápida de patógenos.
Además, Vargas enfatizó la importancia de la formación profesional como parte de un ecosistema que debe adaptarse a las exigencias cambiantes del comercio internacional. La inocuidad alimentaria, lejos de ser un concepto aislado, se construye desde la granja o el centro de cultivo hasta el consumidor final, con rigurosidad técnica y respaldo científico.
En un contexto donde la confianza del consumidor es clave y las exigencias regulatorias globales son cada vez mayores, la sinergia entre biotecnología, fiscalización y formación académica se vuelve un eje estratégico para el desarrollo sostenible del sector pesquero y cárnico en general.
Chile avanza con paso firme en esta dirección, consolidándose como proveedor confiable de alimentos de origen marino y formando profesionales capacitados para liderar procesos críticos en la industria alimentaria global.