En los últimos tres años, se han lanzado en Europa unos 800 productos que contienen yogur en polvo, 213 de ellos el año pasado.
Los productos a base de yogur y las preparaciones obtenidas de una mezcla diversa de culturas, como el kéfir, gozan de una creciente popularidad gracias al interés de los consumidores por la fermentación y las propiedades funcionales de esta categoría de alimentos.
Es en este contexto que el proveedor francés de ingredientes lácteos Epi Ingredients está utilizando su experiencia para crear un yogur en polvo extra ácido. Este nuevo ingrediente complementa la gama existente, que incluye una referencia ecológica.
Yogur en polvo extraácido: una apuesta por el sabor y la funcionalidad
Para apoyar a los actores de la industria alimentaria y satisfacer la demanda de los consumidores, EPI Ingredients ha trabajado en el desarrollo de un nuevo ingrediente.
¿El resultado? Un yogur en polvo extra ácido ideal para desarrollar productos que ofrezcan beneficios funcionales, nutricionales y organolépticos, sin necesidad de refrigeración.
“Con este producto, nuestro valor agregado radica en que utilizamos bacterias para la fermentación, aportando una acidez “natural”. En muchos de los productos del mercado, la acidez se consigue añadiendo ácido cítrico, pero aquí este sabor típico se consigue sin ningún aditivo”, explica Anne Laure Legrand, Product Manager de Epi Ingredients.
El yogur en polvo se incorpora a numerosas innovaciones en todo el mundo. Se utiliza en rellenos y glaseados de galletas, en bebidas, helados, salsas, productos salados, etc.
