Durante los últimos diez años, las bebidas de café listas para beber han mostrado un crecimiento constante en todo el mundo. Sólo en 2023, los ingresos aumentaron un 4,8 por ciento hasta alcanzar los 30.600 millones de euros y continúan con su tendencia al alza.
Ésta es la conclusión de un estudio del instituto de investigación de mercados Statista Market Insights. Pronostican un crecimiento anual del 5,6 por ciento hasta 2027 (CAGR 2023-2027), hasta una cifra proyectada de 38.200 millones de euros.
Cada vez más empresas lácteas aprovechan este potencial y abordan la demanda actual con nuevas ideas de productos. Hydrosol apoya a los fabricantes con sistemas estabilizadores de las gamas Stabiprime y Stabisol. Binia Postel, directora de producto, explica: “Hemos añadido bebidas de café a nuestras aplicaciones de bebidas mezcladas con leche.
Un concepto muy interesante, por ejemplo, es el de una bebida de café rica en proteínas con un contenido de proteínas del seis por ciento. Está elaborado con leche en polvo y agua junto con el café instantáneo del cliente. Lo que lo hace especial es que se envasa en latas y se esteriliza en autoclave. Eso significa que se puede almacenar sin enfriar. No ha existido un concepto como este antes. Es realmente bastante innovador”.
Según Postel, el desarrollo de esta bebida de café rica en proteínas fue muy complejo. Era necesario equilibrar el contenido de proteínas y ácidos del café y garantizar su estabilidad incluso a altas temperaturas. Los expertos en estabilizadores de Hydrosol lo consiguieron muy bien. Por un lado, sus muchos años de experiencia en la estabilización de bebidas mixtas lácteas, por otro, el servicio personalizado que ofrece la empresa. "Cada café es diferente, por lo que en nuestras pruebas intentamos utilizar el café específico del cliente, ya sea instantáneo, preparado en frío o algo similar", dice Postel.
La bebida de café se puede preparar con leche fresca o como una versión recombinada con leche en polvo. La opción recombinada es atractiva para mercados donde hay poca leche fresca disponible. El sistema estabilizante mantiene la bebida estable durante mucho tiempo, mientras que los fosfatos y/o carbonatos controlan la formación de ácido.
Por supuesto, las bebidas de café terminadas se pueden personalizar de forma individualizada, desde diferentes intensidades de café hasta sabores de temporada. Muchas ideas son posibles.
La estrecha colaboración de la empresa con la empresa hermana OlbrichtArom hace que los aromatizantes estén libres de problemas. También ofrece interesantes posibilidades para evitar el azúcar añadido sin dejar de aportar cierto dulzor. Esto es precisamente lo que hace el producto Sugar Booster de OlbrichtArom: maximizar el ligero dulzor de la lactosa.
Estas soluciones listas para beber para bebidas de café son igualmente adecuadas para el comercio minorista y el servicio de alimentación.
