En la categoría de alternativas cárnicas de origen vegetal, los texturados con alto contenido de humedad ofrecen un gran potencial debido a su estructura auténticamente similar a la de la carne.
Los planteneers pueden confirmarlo. En la Plant Based World Expo de este año en Londres y en Fi Europe en Frankfurt, la empresa mostró un extruido de alto contenido de humedad elaborado con proteína de guisante.
Se preparó como una interpretación vegetal del kebab, envuelto con tzatziki de origen vegetal y acompañado de ayran.
Los visitantes del sector tuvieron una muy buena acogida, como informa la Dra. Pia Meinlschmidt, jefa del equipo de gestión de productos de Planteneers: “Muchos asistentes a la feria quedaron sorprendidos por la alta calidad del producto. La estructura fibrosa es muy similar a la de los tiernos trozos de carne.
Algunos incluso preguntaron si en realidad el producto era enteramente vegetal. Naturalmente, estamos muy satisfechos con esta respuesta positiva”.
La fabricación de estos productos cárnicos se basa en un sistema estabilizador de la serie fiildTex. El texturado se ofrece en varios tamaños y formas, por ejemplo en trozos o en kebab. También se puede preparar una alternativa vegetal al atún con el extruido de alta humedad.
El producto de etiqueta limpia está disponible en forma pura y puede usarse directamente o como componente de platos preparados. Esto lo hace igualmente adecuado para el comercio minorista y el servicio de alimentos.
"Otro punto a favor es el alto contenido de proteínas, 30 g por 100 g del producto final", señala el Dr. Meinlschmidt. "Por lo tanto, se puede marcar como 'rico en proteínas' con fines de marketing". Además, el texturado está libre de alérgenos y tiene un perfil nutricional NutriScore A. La base congelada IQF se conservará durante 12 meses a -18°C.
