La empresa brinda a los productores de queso un paquete completo de soporte, que va desde servicios de mantenimiento, suministro de repuestos e insumos, hasta capacitación, servicios especializados y de instalación.
El queso mozzarella apareció por primera vez en Italia en el siglo XVI y aún hoy se encuentra entre los quesos más consumidos del mundo. Muy familiar para el público brasileño, es consumido por millones de personas en diversos platos de la cocina nacional.
Uno de los grandes destaques es la pizza y, según Apubra (Associação Pizzarias Unidas do Brasil), en 2022 se produjeron 3,8 millones de pizzas diarias en todo el país, con una producción promedio de 2.630 unidades por minuto - y teniendo como ingrediente la mozzarella. ingrediente en la gran mayoría de ellos.
Con tanta demanda del mercado, la automatización es fundamental para permitir mejoras significativas en términos de eficiencia productiva, estandarizar el proceso y garantizar una calidad constante del producto final.
Desde la recepción y procesamiento de la leche hasta la producción de queso, se pueden automatizar varias etapas, como calentar la cuajada, estirar, moldear, salar, y Tetra Pak cuenta con soluciones basadas en las mejores prácticas de producción de queso mozzarella, siempre enfocándose en maximizar el rendimiento y garantizar el producto. calidad.
“En Tetra Pak entendemos la importancia de la eficiencia en la producción de alimentos tan icónicos como la mozzarella. Nuestras soluciones están diseñadas para optimizar cada paso del proceso, desde la leche entrante hasta el producto final.
A través de la automatización inteligente y la incorporación de las mejores prácticas de la industria, nos comprometemos a ayudar a los productores a aumentar la eficiencia de sus operaciones, reducir los residuos y minimizar su impacto ambiental.
Nuestro objetivo es seguir mejorando la forma en que se producen alimentos como la mozzarella, para que podamos satisfacer la creciente demanda de una manera sostenible e innovadora”, dijo Ana Paula Forti, directora de procesamiento de Tetra Pak Brasil.
En la producción de mozzarella, Tetra Pak® Cooker Stretcher DDA realiza el proceso de encordado utilizando tecnología patentada de calentamiento indirecto, que proporciona menos pérdida de sólidos, más flexibilidad y menor impacto ambiental. El diseño exclusivo utiliza un solo tornillo y promueve una cocción suave, lo que da como resultado una mayor consistencia del producto.
El equipo también presenta un diseño altamente higiénico, un factor extremadamente importante en la producción de queso. Con el paso de limpieza CIP automatizado se garantiza que toda la estructura quedará correctamente limpia evitando posibles contaminaciones.
Al momento del moldeo, Tetra Pak ofrece la Máquina Moldeadora Tetra Pak® RMC 8/12, una máquina totalmente automatizada capaz de moldear quesos tipo pasta filada, como queso para pizza, mozzarella y provolone, en los más diversos tamaños.
La máquina requiere poca o ninguna intervención del operador, realiza tareas más rápido y minimiza el desperdicio. Al adoptar la automatización, los queseros también pueden reducir su impacto ambiental ahorrando energía, materias primas y uso de agua.
Además de toda la maquinaria, Tetra Pak brinda al productor de queso un paquete completo de soporte, que va desde servicios de mantenimiento, repuestos e insumos, hasta capacitación, servicios especializados y de instalación.
