Los filetes veteados y el tocino con capas de carne y grasa son estándar en el segmento de la carne clásica. Sin embargo, la oferta en la categoría de alternativas de origen vegetal sigue siendo muy limitada.
Este es aún más el caso de los productos de origen vegetal que presentan no sólo veteados o capas de grasa, sino también una estructura auténtica y fibrosa. Para cambiar esta situación, la empresa pionera en el sector vegetal Planteneers y el fabricante de sistemas de llenado y porcionado Handtmann unen fuerzas.
Con sistemas funcionales de Planteneers y equipos de Handtmann, los fabricantes de alternativas cárnicas de origen vegetal ahora pueden producir piezas veteadas con una fina estructura fibrosa.
Los únicos requisitos son un accesorio de nuevo desarrollo para los conocidos sistemas de llenado y porcionado de Handtmann y las soluciones de sistema adecuadas de las series fiildMeat y fiildTex de Planteneers. Estos últimos son la base de estas alternativas de carnes y grasas, que se producen con un sistema de coextrusión flexible.
Los productos pueden ser alternativas vegetales al bistec, las tiras de filete o el tocino. El tamaño y la forma de los productos finales se pueden ajustar a los deseos del cliente, al igual que la definición de las capas de grasa. Dependiendo de la proporción de grasa y del ajuste de la máquina, es posible que la grasa se vetee asimétricamente.
Otra gran ventaja sobre los procesos de producción existentes para alternativas a la carne veteada, como la impresión 3D, es el alto rendimiento. Con un rendimiento de más de una tonelada por hora, los fabricantes pueden producir grandes cantidades de alternativas a la carne y así satisfacer la demanda de socios comerciales más grandes.
