En el mercado en constante crecimiento de alternativas lácteas de origen vegetal, los análogos del yogur, el helado y los postres se encuentran entre las categorías más importantes, según Innova Market Insights.
Lo interesante es que, además de los productos con beneficios para la salud, el placer puro se está volviendo cada vez más una prioridad. Las alternativas al tiramisú, la tarta de queso, el pudín y los postres cremosos fermentados están experimentando una demanda correspondientemente alta.
"Sólo podemos confirmarlo", informa Linda Eitelberger, directora de productos de Planteneers. "Cada vez más clientes quieren productos que se centren más en el disfrute, además de en los aspectos de salud".
Pudín a base de plantas: deliciosa variedad con extra de proteína
Ya sea a base de bebida de avena, soja o coco, chocolate, vainilla, avellana o caramelo, el sistema funcional de almidón e hidrocoloides de Planteneers permite la producción de muchas especialidades de pudín diferentes. También son posibles versiones ricas en proteínas. En este caso, Planteneers suministra un compuesto integrado; su sistema funcional contiene proteínas y estabilizadores.
El producto final tiene un contenido de proteína del diez por ciento, una textura muy cremosa y una sensación en boca plena. Lo más importante es que, a pesar del alto contenido de proteínas, también cumple con los requisitos de indulgencia. Linda Eitelberger señala: “La combinación de diferentes proteínas de origen vegetal debe armonizar en términos de sabor y tener una sensación en boca suave y agradable. Esto suele ser un desafío con los productos ricos en proteínas”.
Postre de avena fermentada: cremoso, suave y delicioso
El sistema funcional de un postre de avena fermentado es nuevo. Este postre cremoso se puede mezclar con muchas preparaciones de frutas diferentes para obtener un producto final con once por ciento de grasa, diez por ciento de azúcar y tres por ciento de proteína. En sabor y textura, este postre de origen vegetal es comparable a los yogures cremosos afrutados y a los postres de quark. El sistema consta de proteína vegetal, almidón modificado y emulsionante. Se puede procesar fácilmente para convertirlo en postre con el equipo estándar utilizado en la producción de yogur.
Alternativas vegetales al tiramisú y la tarta de queso
Planteneers también ha desarrollado una solución alternativa al mascarpone de origen vegetal. Este sistema funcional de almidón, proteína vegetal, fibra vegetal, pectina y emulsionante se integra en una base suave con agua y grasa. Presenta una rica sensación en boca y un sabor neutro. Los fabricantes pueden llevarlo al mercado como un producto puro por derecho propio, o incorporarlo en tiramisú vegano o postres en capas similares. Las soluciones alternativas al queso crema o al quark proporcionan más inspiración. Ambos productos son muy adecuados para elaborar versiones de tarta de queso a base de plantas o los postres correspondientes.
Helado suave, puramente vegetal
A juzgar por las ferias de alimentos, el helado suave está experimentando un renacimiento. Este es especialmente el caso en el ámbito vegetal. Con un sistema de la serie fiildDairy ICM, se pueden elaborar alternativas de origen vegetal a las mezclas de helado suave mediante el proceso UHT.
El helado tiene muy buenas propiedades de fusión, una sensación cremosa en la boca y una superficie lisa. Además, gracias al sistema funcional, el producto de helado suave se puede rellenar fácilmente en conos desde una máquina. Planteneers también dispone de soluciones adecuadas para el clásico helado en bola de origen vegetal. El producto final también presenta una fusión suave, un sabor puro y una sensación en boca rica y cremosa.
