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Enviar humanos a Marte no se resuelve únicamente con un cohete capaz de hacer el viaje: alimentar a la tripulación durante meses, sin posibilidad de reabastecimiento desde la Tierra, es uno de los problemas logísticos más complejos de cualquier misión de larga duración.
Una nueva generación de bebidas busca redefinir cómo millennials y generación Z se relacionan socialmente sin recurrir al etanol. Se trata de las bebidas funcionales sin alcohol, productos que prometen soltura, relajación y una desinhibición similar a la que produce una o dos copas de vino o cerveza, pero sin las secuelas típicas del alcohol: ni las calorías vacías ni la resaca del día siguiente.
Una de las noticias más relevantes del sector de restaurantes en septiembre no la protagonizó una cadena de comida, sino un minorista, Walmart sumó a Papa Johns a su negocio de entrega de comida preparada en Estados Unidos, tras los acuerdos previos con Subway, en junio, y Dunkin.
Cuando aparece el antojo de algo crocante entre comidas, la mano suele ir directo a las papas fritas o algún snack industrial. Cardiólogos y especialistas en nutrición proponen una alternativa concreta para ese momento: los pistachos, un fruto seco que combina grasas saludables, fibra, proteína y compuestos vegetales con efecto demostrado sobre el colesterol.
A comienzos de los años 2000, investigadores de la Universidad de Oxford pusieron auriculares a un grupo de voluntarios mientras comían papas fritas tipo Pringles. Al alterar en tiempo real el sonido de la masticación para realzar las frecuencias agudas, los participantes percibieron el mismo producto como 15% más crujiente y fresco. El experimento probó algo que la industria conocía por intuición: la experiencia de un alimento depende de factores sensoriales que van mucho más allá del gusto.
A cualquier persona que disfrute del vino le habrá pasado: sirve una copa esperando notas frutales o amaderadas, y en cambio percibe algo mucho más parecido a pimiento morrón recién cortado. Ese perfil, lejos de ser un defecto o una señal de mala elaboración, tiene nombre técnico dentro de la enología: pepper wine, y responde a una explicación precisa de química, terroir y maduración de la uva.
La molécula responsable del aroma
El fenómeno se origina en las metoxipirazinas, un grupo de compuestos aromáticos volátiles presentes de forma natural en ciertas variedades de uva. Estas moléculas son responsables de notas que recuerdan al pimiento morrón, a las hierbas recién cortadas e incluso al jalapeño, y pertenecen a la misma familia química que define el aroma característico de los pimientos en general, desde el morrón dulce hasta el ají amarillo. La variante más estudiada, conocida como iso-butil-metoxi-pirazina, aparece con especial intensidad en cabernet sauvignon, cabernet franc, carménère, merlot, malbec y sauvignon blanc, variedades que además comparten un parentesco genético directo: el cabernet franc es la uva parental tanto del merlot como del cabernet sauvignon y del carménère.
El clima decide cuánto se nota
La concentración de estas pirazinas en la uva no es constante: depende directamente de las condiciones climáticas y del manejo del viñedo. Las regiones más frescas tienden a conservar niveles más altos de estas moléculas aromáticas, mientras que el calor y la mayor exposición solar durante la maduración ayudan a degradarlas de forma natural. Por esa razón, un cabernet sauvignon cultivado en un clima frío suele mostrar notas herbales mucho más marcadas que la misma variedad cultivada en una región cálida, donde el perfil tiende a virar hacia frutas maduras.
Los productores, además, pueden intervenir directamente sobre este equilibrio: controlar la exposición foliar de la vid, es decir, la cantidad de hojas que cubren los racimos y su nivel de exposición al sol, permite modificar de forma deliberada el tipo de aromas que finalmente desarrollará la uva, una herramienta de manejo agronómico cada vez más utilizada por bodegas que buscan perfiles sensoriales específicos según el estilo de vino que desean producir.
De defecto histórico a virtud reivindicada
Durante décadas, especialmente entre enólogos y viticultores franceses de la región de Burdeos, estas notas vegetales se consideraron un defecto a corregir, ya que marcaban con fuerza el perfil del vino en detrimento de las notas frutales tradicionalmente valoradas. La meta técnica de generaciones de productores fue precisamente disimular o eliminar ese carácter herbal. Sin embargo, la percepción cambió con el tiempo: hoy, cuando el equilibrio entre fruta, acidez y estas notas vegetales resulta armónico, el perfil pepper wine se interpreta como una expresión legítima y hasta deseable del terroir, capaz de aportar frescura, elegancia y complejidad a la copa, en lugar de un simple error de vinificación.
Una señal de identidad para el consumidor
Para la industria vitivinícola, comprender y comunicar este fenómeno representa una oportunidad de diferenciación: en lugar de esconder estas notas, cada vez más bodegas las incorporan como parte del relato sensorial de sus etiquetas, particularmente en variedades como carménère y cabernet franc, donde el perfil herbal se convirtió en una seña de identidad reconocible y buscada por un consumidor cada vez más interesado en entender la ciencia detrás de cada copa.
La relación entre el consumo de lácteos y el cáncer de próstata volvió a generar preocupación entre consumidores, alimentada por publicaciones virales que sugieren eliminar leche, queso y yogur de la dieta como medida preventiva. Investigadores del Comité Científico de Lácteos, integrado por especialistas de distintas universidades chilenas y centros de investigación, salieron a aclarar que la evidencia científica disponible no permite establecer una relación causal entre el consumo de estos productos y el desarrollo de la enfermedad.
Pocos términos generan tanta confusión en el consumidor actual como "industrializado" y "ultraprocesado". Ambas palabras suelen usarse como sinónimos, pero se refieren a categorías nutricionalmente distintas, y esa distinción resulta clave para tomar decisiones de compra más informadas. La diferencia no radica simplemente en si un alimento pasó o no por una fábrica, sino en el grado y, sobre todo, en la finalidad del procesamiento aplicado.
El mercado mundial de kits de determinación de proteína en leche entra en una fase de expansión sostenida, con una demanda que crecerá a una tasa anual compuesta de 7,2% entre 2026 y 2035, según las últimas proyecciones de una firma especializada en inteligencia de mercado.
El Banco de Reservas, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y el Ministerio de Agricultura de República Dominicana formalizaron un mecanismo de financiamiento por cerca de RD$1.180 millones, equivalentes inicialmente a unos 20 millones de dólares, destinado a impulsar la modernización, mecanización y productividad del sector agropecuario nacional.
Los microplásticos, fragmentos de plástico menores a cinco milímetros, se infiltraron de forma silenciosa en buena parte de la cadena alimentaria global. Estudios recientes de la organización conservacionista WWF estiman que una persona promedio podría estar ingiriendo hasta cinco gramos de estas partículas por semana, un volumen comparable al peso de una tarjeta de crédito.
El segmento de alimentos y bebidas más valioso del planeta acaba de renovar su fotografía. El Top 20 mundial de marcas de esta categoría, elaborado por Kantar BrandZ en su 21ª edición, suma un valor conjunto de 309,400 millones de dólares, un salto del 8% respecto al año anterior y una señal de que el negocio de alimentos y bebidas sigue creciendo pese a la presión inflacionaria y los cambios en los hábitos de consumo a nivel global.
Un vaso de papel que parece hecho enteramente de cartón puede estar liberando millones de fragmentos de plástico invisibles directamente en el café o el té que millones de personas consumen a diario. Así lo confirmó un equipo de investigadores de la Universidad de Queensland, Australia, que sometió a análisis los recubrimientos internos que hacen posible que estos envases resistan líquidos calientes sin desintegrarse.
La recuperación eficiente de lactosa a partir del suero lácteo se consolida como uno de los frentes técnicos más rentables del procesamiento industrial de leche, en un momento donde la valorización de subproductos define buena parte de la competitividad de las plantas de secado y derivados lácteos.
Las enfermedades transmitidas por alimentos siguen golpeando con fuerza la salud pública mundial, cifras actualizadas de la Organización Mundial de la Salud, correspondientes a 2021, contabilizan más de 866 millones de casos y 1,52 millones de muertes atribuibles al consumo de alimentos contaminados por bacterias, virus, parásitos y sustancias químicas.
La demanda de aguacates listos para consumir está redefiniendo la forma en que el sector hortofrutícola gestiona la maduración. Lo que antes era un servicio especializado se ha convertido en un eslabón esencial de la cadena de suministro, ayudando a productores, importadores, operadores de maduración y minoristas a ofrecer fruta con calidad uniforme, un grado de madurez predecible y menos desperdicio.
Un adolescente de 15 años evita el almuerzo familiar del domingo porque "no encaja en sus macros". Pasa más horas frente a TikTok y en el gimnasio que estudiando. La escena, cada vez menos excepcional, ilustra una preocupación patológica por la musculatura que muchos padres y docentes confunden con simple disciplina y buenos hábitos.
El Grupo Döhler ha establecido Döhler Canada, una nueva entidad legal ubicada en Toronto, Ontario. Esta expansión fortalece la presencia de Döhler en América del Norte y subraya su compromiso a largo plazo con los clientes de los mercados canadienses de alimentos, bebidas y ciencias de la vida y nutrición.
Durante décadas, el brindis con cerveza, vino o cócteles fue parte inseparable de la vida social en restaurantes y bares. Hoy esa costumbre atraviesa uno de sus mayores puntos de inflexión, y la industria de la hostelería enfrenta una pregunta que va más allá de las ventas: qué pasa con los espacios de encuentro cuando beber deja de ser el centro de la experiencia.
Cada primer viernes de agosto, bares y cervecerías de más de 200 ciudades en 50 países se suman a la celebración del Día Internacional de la Cerveza, una fecha que nació en 2007 entre un grupo de amigos en California y que con el tiempo se transformó en un fenómeno global.
La Unión Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos otorgó el título de "Capital Mundial de los Lácteos" a Hohhot, capital de la región autónoma de Mongolia Interior, en el marco de la Conferencia Mundial de la Industria Láctea 2026, que reunió a investigadores, ejecutivos y autoridades bajo el lema de construir un ecosistema lácteo global impulsado por la tecnología y orientado a la colaboración.
Un hallazgo arqueológico en el este de China acaba de mover diez mil años atrás el reloj de la industria cervecera, en el yacimiento neolítico de Shangshan, en la provincia de Zhejiang, un equipo internacional confirmó que comunidades humanas ya fermentaban arroz para producir una bebida alcohólica ritual mucho antes de que la agricultura se consolidara como sistema productivo, lo que reescribe el vínculo entre domesticación de cultivos y desarrollo de bebidas fermentadas.
Un estudio publicado en la revista Neurology, de la Academia Estadounidense de Neurología, reabrió el debate sobre la inocuidad de los edulcorantes bajos o sin calorías, al asociar su consumo prolongado con un deterioro más acelerado de la memoria y las funciones cognitivas.
El cansancio repentino, la dificultad para concentrarse o el mal humor suelen atribuirse casi automáticamente al estrés, la falta de sueño o el exceso de trabajo. Sin embargo, una causa menos evidente puede estar detrás de estas señales: la hidratación insuficiente, un factor que la evidencia científica vincula cada vez con mayor solidez al funcionamiento cognitivo.
La creencia de que ciertos alimentos son capaces de acelerar por sí solos la pérdida de grasa corporal sigue circulando con fuerza en redes sociales y medios de bienestar, pese a que la evidencia científica la contradice de forma consistente. Una farmacéutica y nutricionista consultada recientemente por una revista especializada fue tajante al respecto: no existe ningún alimento capaz de gastar, durante su digestión, más calorías de las que aporta al organismo.
Las estrategias que nacieron para optimizar el rendimiento de atletas de alto nivel están migrando hacia el consumo cotidiano de un público mucho más amplio, y ese desplazamiento ya se refleja en cifras de negocio contundentes para toda la cadena de suplementos e ingredientes funcionales.
La menopausia trae consigo una serie de cambios hormonales que afectan a la mayoría de las mujeres en algún momento de su vida, y los sofocos figuran entre los síntomas más incómodos de esta etapa. Se trata de episodios repentinos de calor, acompañados de sudoración y enrojecimiento, que pueden presentarse en cualquier momento del día, aunque suelen intensificarse durante la noche y afectar la calidad del descanso.
La calidad microbiológica de la carne de pollo continúa siendo uno de los parámetros más determinantes para la seguridad alimentaria de la industria avícola, dado que la presencia de microorganismos patógenos durante el sacrificio y procesamiento puede comprometer directamente la inocuidad del producto final y su aceptación comercial.
Una publicación de un cirujano plástico surcoreano en redes sociales encendió un debate que la industria de alimentos y belleza lleva años sosteniendo en laboratorios y foros especializados: lo que se come tiene un impacto visible y medible en la piel.
La pérdida de masa muscular no es un destino inevitable del envejecimiento. Es, en gran medida, el resultado de deficiencias nutricionales acumuladas y de la ausencia de estímulo físico adecuado.
