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El análisis sensorial es la herramienta fundamental para comprender qué es lo más atractivo para el consumidor argentino de carne. La Lic. M. Sc. Alejandra Picallo, experta en análisis sensorial y docente de este curso en el Máster Internacional en Tecnología de los Alimentos, explica cómo la alimentación de los animales influye en las características sensoriales de la carne.
El empresario Jorge Castro extiende el brazo y señala una sucesión de estanques del tamaño de campos de fútbol junto al río Taura, unos 15 kilómetros al sureste de Guayaquil. "Antes todo esto eran arroceras. Ahora son granjas de camarones".
El salón de los productos cárnicos y derivados volverá a ser el área más extensa de la próxima edición de Alimentaria, que tendrá lugar del 18 al 21 de marzo en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona.
Este reconocimiento fue entregado por la Asociación Peruana de Avicultura (APA). La compañía de consumo masivo es considerada un actor clave en el desarrollo de la avicultura en el país.
En agosto de 2013, el Dr. Mark Post, cofundador de Mosa Meat, presentaba la primera hamburguesa de carne de vacuno elaborada a partir de cultivo celular.
Emcesa, empresa especialista en la elaboración de productos cárnicos, obtuvo en 2022 una facturación de 47,5 millones de euros. Estos datos responden al posicionamiento de la marca como un referente dentro del sector cárnico.
Alba IBS S.L. es una firma que brinda soluciones para el sector de la alimentación. Dispone de ERP personalizado para la industria cárnica implantando conceptos y soluciones innovadoras para la digitalización, la automatización y la integración con sistemas de movilidad, etiquetado y pesaje tanto para el sector avícola, ovino, bovino, porcino, caprino, etc., contemplando las particularidades de la trazabilidad para cada especie como control de crotales en bovino, registros de sublotes en cerdo ibérico, etc.
La cadena Five Guys realiza su primera inauguración del 2023 y su apertura número 28 en España, concretamente en Madrid. El local está situado en la Avda. Felipe II, número 2, justo al lado del reconocido Wizink Center.
Después de que Minerva Foods haya comprado BPU Meats, los ganaderos uruguayos han manifestado su preocupación ante la fuerte concentración del sacrificio de ganado vacuno en mano de firmas brasileñas. Esto se debe a que Marfrig y Minerva Foods ya sacrifican una buena parte del ganado brasileño.
Cae hasta en 14% la producción de pollos y huevos por falta de alimento para aves: nos afecta con menor abastecimiento e incremento de precios.
Procavi, empresa integrada en Grupo Fuertes y referente en la producción de carne de pavo, desarrollará durante los próximos 2 años importantes inversiones para la ampliación y modernización de sus instalaciones, con tres grandes proyectos a los que destinará 38 millones de euros.
Jarvis, especialista en maquinaria y equipamiento para la industria cárnica, amplía su gama de productos con robots diseñados para el procesamiento de carne de última generación.
El 56% del consumo mundial de agua dulce destinada a uso industrial se produce en la industria alimentaria y de bebidas. En el sector cárnico, por ejemplo, los mataderos de ganado porcino pueden utilizar entre 250 y 550 litros por cabeza de animal sacrificado, siendo la limpieza de canales y de equipos y la higienización de las instalaciones las actividades que generan más consumo de agua.
KiwiEnzyme Limited es un líder con sede en Nueva Zelanda en la producción de extractos de kiwi para su uso en el procesamiento de carne y en nutrición/cuidado de la salud.
La provincia sureña de Ben Tre se fijó el objetivo de tener 36 mil hectáreas de cultivo de camarón salobre para 2025 y ganar alrededor de 1,2 mil millones de dólares por exportaciones de camarón.
Portugal es un país que comparte con España cultura, gastronomía y pasión por los alimentos de calidad.
North Coast Seafoods ha sido durante mucho tiempo un líder en productos del mar sostenibles, lo que simplemente significa productos del mar capturados, cultivados o cosechados utilizando métodos ambientalmente armoniosos y socialmente responsables.
En total las nuevas sucursales en su conjunto superan los 3.000 metros cuadrados, y contarán con una amplia oferta de cortes de carnes y fiambrería, entre otros productos.
Con una inversión de más de ochocientos mil pesos, este programa refuerza las acciones por impulsar la formación agrícola de las mujeres con enfoque en equidad e inclusión.
Marel cerró con éxito la adquisición de Wenger por USD 540 millones , líder mundial en soluciones de procesamiento para los mercados de alto crecimiento de alimentos para mascotas, proteínas de origen vegetal y alimentos acuícolas.
Actualmente, la industria trabaja en la apertura de mercados internacionales y la implementación de altos protocolos de bioseguridad y logística. Dentro de las tendencias se destaca la producción de carne libre de antibióticos, las prácticas de bienestar animal y la automatización o manejo de ambiente controlado en las aves.
En la reciente Feria de Productos del Mar de Boston los norteamericanos pudieron degustar estos productos, más sanos y nutritivos que otras alternativas de carne.
Con 30 años de historia en México y 28 ubicaciones en Ciudad Juárez, Chihuahua, Monterrey y Ciudad de México, la icónica marca de hamburguesas Wendy's® planea expandir significativamente su presencia en México, mercado que considera con el potencial para crecer a cientos de restaurantes Wendy's en todo el país.
Thurne-Middleby Ltd ha añadido una nueva cortadora de carne a su gama de rebanadoras y porcionadoras líderes en su clase.
Ingredion, empresa líder global en soluciones de ingredientes para diversas industrias, presentó hoy la nueva solución de Proteína de Chícharo Texturizada, una alternativa para a industria de alimentos cárnicos, con la cual suma a su liderazgo las soluciones de proteína vegetal sustentables.
En la primavera de 2021, Planteneers creó una nueva categoría con sus alternativas vegetales al pescado y el marisco. Fue un hito, como explica la Dra. Dorotea Pein, directora de gestión de productos de Planteneers: “La categoría no existía antes de eso.
“Más que una exigencia normativa, las acciones para mantener a El Nus libre de brucelosis, así como la implementación de las BPG, se deben convertir para todos los productores en una cultura…”. Juan Fernando Toro Tobón, director del C.I. El Nus.
Sealed Air identificó los principales aspectos y novedades en su comercialización y su evolución producto de la pandemia. Además, brinda algunos consejos para los comercios del sector.
Hace algunos días el INE entregó las cifras de IPC correspondientes a septiembre de este año. En este contexto, los datos de inflación que mantiene el país sorprenden a la economía nacional, arrojando una fuerte alza de 1,2%, lo que se presenta como el mayor incremento mensual desde 2008.
Este nuevo empaque aborda las variables más importantes de su compra, la frescura y la preocupación por la seguridad a raíz de la COVID-19. La tecnología del nuevo empaque permite extender la vida útil del pollo por lo que el consumidor puede reducir su frecuencia de compra al abastecerse por más tiempo.
