Food News Latam - Control Calidad

 

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Control Calidad

¿Cómo saber si un producto no tiene sal o es demasiado salado? ¿O que una determinada acidez es agradable para el paladar de su público objetivo, o completamente intolerante? ¿Cómo se deciden las características del lanzamiento de un producto, sin probar y analizar los resultados? ¿O evaluar cómo destaca su producto, o qué le falta para convertirse en líder de la categoría? El análisis sensorial puede ayudar a responder a preguntas como éstas.

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Probar sabores fuertes como la esencia de vainilla, el vinagre o un café muy cargado, y oler directamente el alimento con los ojos vendados realizando inhalaciones profundas, luego repetirlo con los ojos abiertos y finalmente probarlo tratando de recordar su sabor, forman parte de las terapias de recuperación y recordación del gusto después de padecer COVID-19.

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Lanzan Gastronomía Segura, la primera certificación de calidad para la manipulación segura de alimentos frente al riesgo de COVID-19. La misma responde a las necesidades actuales del sector gastronómico y busca colaborar con su reactivación, llevando confianza al consumidor final que adquiere los alimentos, ya sea en un restaurante, delivery o take away.

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Disponible online. Nuevos aportes para mejorar la trazabilidad de la cadena y la lealtad comercial. El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, a través de la Dirección Nacional de Control Comercial Agropecuario, informa que puso a disposición del público en general y de todos los operadores del sector un nuevo informe de faena porcina, que consigna los datos de esta tarea por establecimiento y por usuario de los frigoríficos porcinos del país.

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La crisis de la listeria reafirma la importancia de garantizar la seguridad alimentaria en la industria, así como de facilitar la aplicación de la legislación a todos los agentes de la cadena. El pasado mes de agosto el Ministerio de Sanidad activó la alerta alimentaria por el brote de listeriosis localizado en Andalucía, originado por unos lotes de carne mechada contaminados por Listeria monocytogenes. Una bacteria que puede encontrarse en alimentos frescos, como frutas o vegetales, y en procesados como embutidos.

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2 de cada 10 comidas en el hogar son realizadas por el abuelo. Este grupo representa el 26% del gasto fuera del hogar México es el país con más momentos de consumo al día (7). El 28 de agosto fue el “Día del abuelo” en México, por tal motivo Kantar realizó un análisis con respecto a las personas mayores, quienes dentro del hogar representan 2 de cada 10 ocasiones de consumo de alimentos y bebidas. La agencia, además de conocer las compras de alimentos y bebidas, pudo observar qué se preparan y quién lo consume en casa.

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De 27 a 29 de agosto, a certificadora Cdial Halal estará presente no SIAVS (Salão Internacional de Avicultura e Suinocultura), maior evento de avicultura do Brasil. De acordo com a ABPA – Associação Brasileira de Proteína Animal – as exportações brasileiras de carne de frango (considerando todos os produtos, entre in natura e processados) totalizaram 2,433 milhões de toneladas entre janeiro e julho deste ano.

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Bazán dirige las cocinas de Ambrosía y Ambrosía Bistro en Santiago de Chile, aplicando el estilo francés a un menú del mercado local.Chef y madre de dos hijos, Bazán e spera empoderar a las mujeres para que busquen ambas la excelencia en la cocina y la vida familiar. El reconocimiento será otorgado en la entrega de premios de Latin America’s 50 Best Restaurants 2019 el 10 de octubre en Buenos Aires. 

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En el marco de inspecciones integrales a molinos harineros de Córdoba y Santa Fe, se encontró en la localidad cordobesa de Las Varas, una planta que operaba con una flagrante fuga de 5 bolsas de harina de trigo por minuto en la balanza del CEMT. 

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La campaña Save Food es una iniciativa para minimizar la pérdida y desperdicio de alimentos a nivel global, impulsada por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación). El objetivo principal consiste en promover la creación de redes entre los diferentes actores de la cadena de valor extendida de alimentos y la industria de envases y embalajes. Permite generar conciencia, no sólo en los consumidores, sino también en los diferentes roles involucrados a lo largo de toda la cadena, a través de políticas de educación e investigación que posibilitan minimizar la pérdida y desperdicio de alimentos, alineándose a su vez con los Objetivos de Desarrollo Sostenible.

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La medida contempla a la industria cárnica bovina, porcina, equina, ovina y caprina. El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, a través de la Dirección Nacional de Control Comercial Agropecuario (DNCCA) anuncia la eliminación de la obligatoriedad de impresión de los romaneos en la industria frigorífica.

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La lonchera es indispensable para este regreso a clases y para los que trabajan fuera de casa. Por lo que Kantar, a través de su panel Usage, el cual permite conocer el consumo de alimentos y bebidas preparados en casa, dio a conocer de qué está compuesta y quiénes son los principales consumidores, en ese sentido no solo los niños, sino los jóvenes de hasta 24 años se destacan, ya que, por lo menos, tres veces a la semana consumen alimentos hechos en casa, estando fuera de ésta.

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Ali Saifi, diretor-executivo da Cdial Halal, teve a honra de se reunir com o secretário de Comércio e Relações Internacionais do MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento), embaixador Orlando Leite Ribeiro, no dia 30 de julho, em Brasília. Durante o encontro, Ali ressaltou a importância de abrir novas oportunidades comerciais nos países islâmicos.

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En comparación con otras variedades de papa criolla como Milagros –de piel roja y carne amarilla–, Paola –de piel y carne amarilla y forma alargada– y Criolla Colombia –de piel y carne amarilla y redondeada, la más comercializada–, el cultivar Violeta presentó la mayor actividad antioxidante, que la convierte un producto prometedor para fines nutricionales. 

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Por sus elevados niveles de proteínas, grasas y minerales, estos animales se pueden consumir enteros, molidos o en polvo, solos o incorporados a otros alimentos. Además son útiles en la degradación de materiales contaminantes como el plástico. Expertos de la UNAL se refirieron al futuro de la entomofagia –consumo de insectos por los humanos– en Agroexpo 2019.

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Las grasas de los alimentos constituyen una importante fuente de energía y un aporte de ácidos grasos esenciales y de vitaminas liposolubles. En los niños tienen funciones importantes en el desarrollo neurológico y en el desarrollo de la visión. También cumplen con funciones de tipo metabólico y estructural. Desde el punto de vista químico, los lípidos se consideran sustancias hidrófobas que contienen moléculas de carbono, hidrógeno y oxígeno unidos a una molécula de glicerol.

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“Es una muestra perfecta de lo beneficioso que es incorporar tecnología e innovación en la fruticultura”. Las declaraciones las dio en el marco de la III Cumbre Tecnológica Frutícola “Desarrollo y Tendencias en la Fruticultura Chile”, organizada por el Ministerio de Economía, a través de Corfo, y en la que INIA tuvo un importante rol. 

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HorizonScan , la base de datos de riesgos alimentarios más completa del mundo, comparte sus hallazgos para el primer trimestre de 2019, observando una disminución en los problemas de integridad de los alimentos en categorías clave que incluyen carne y aves de corral, pero un marcado aumento Temas relacionados con hierbas y especias. 

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Oficializan el curso virtual necesario para acceder al Registro de Instituciones de Bien Público Receptoras de Alimentos. La Secretaría de Gobierno de Agroindustria informa que con la publicación en el Boletín Oficial de la Resolución N° 45/2019 de la Secretaría de Alimentos y Bioeconomía, queda aprobado el Curso Virtual de Manipulación Segura de Alimentos, que agilizará notoriamente el desempeño de las instituciones de bien público que reciban alimentos donados.

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El detector de metales multiscan Thermo Scientific Sentinel detecta contaminantes metálicos que antes no se podían detectar. La plataforma de detección de metales de Thermo Fisher Scientific es capaz de escanear rápidamente hasta cinco frecuencias para ayudar a fabricantes de alimentos y bienes de consumo a encontrar con confianza contaminantes metálicos, ferrosos, no ferrosos y de acero inoxidable en productos para mejorar la seguridad de sus clientes.

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Ya sea que prepare pasta, pan, galletas o productos de confitería, tiene tres necesidades básicas: mantener el horno perfectamente limpio, garantizar la higiene total en el entorno de producción y mitigar los riesgos de explosión de la harina y el polvo transportados por el aire. Nilfisk ofrece todas las soluciones de vacío industrial que necesita, diseñadas específicamente para que su panadería funcione sin problemas y de forma segura.

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Con el fin de satisfacer las diferentes normas y parámetros de medición señalados por organizaciones tales como la USP, ASTM, ISM, ISO, o IP, METTLER TOLEDO ha elaborado una guía completa sobre las propiedades térmicas. El trabajo en diversas industrias utiliza diferentes propiedades térmicas y hoy son un reto. Los productos naturales de composición variada necesitan ser caracterizados para lograr productos de alta calidad para satisfacer las expectativas del consumidor.

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