Un estudio de Kerry muestra que, además de estos sabores, los tradicionales como el brigadeiro y el dulce de leche siguen siendo populares en el país.
El sabor es el elemento esencial en el desarrollo de alimentos y bebidas. Cuando se trata de la categoría de dulces, las combinaciones pueden ser infinitas. Sabores como pistacho, cheesecake, cupuaçu y fresa con crema están ganando espacio en este segmento en Brasil, según Taste Charts 2025, publicado por Kerry.
El estudio también destaca que, en la misma categoría, sabores clásicos como brigadeiro, dulce de leche, chocolate negro, caramelo y mango se han destacado en los últimos cinco años. Los speculoos, una galleta especiada, también están ganando popularidad.
Fernanda Fontolan, Senior Taste Marketing Manager de Kerry para América Latina, explica que la edición de este año del estudio presenta una selección de sabores y tendencias, combinando insights globales con la experiencia de los principales expertos en sabores para ayudar a las marcas a anticipar los cambios en el mercado y desarrollar estrategias impactantes. productos.
En la categoría de bebidas, el estudio destacó los sabores en aumento. Destacan la limonada rosada, el ginger ale, la marula y, de nuevo, el cupuaçu. En sabores frutales son populares el mango, la guayaba y la mandarina. Los sabores emergentes incluyen vermut y bitters, así como opciones exóticas como flor de saúco, fruta del dragón e hibisco.
“Taste Charts 2025 sirve como una brújula para los sabores, guiando a la industria con practicidad e innovación, brindando la información necesaria para satisfacer las expectativas de los consumidores y permitiendo que las marcas se destaquen con innovaciones audaces y sostenibles. Además, nos permite anticiparnos a las tendencias e implementarlas de manera efectiva en alimentos y bebidas, ya sea en productos existentes que necesitan ser modificados o en productos nuevos”, comenta Fernanda.
Los alimentos salados se dividieron en dos categorías. En el primero, el salado, los sabores más populares incluyen queso crema, champiñones y mozzarella de búfala. Los sabores emergentes incluyen el ajo negro, la aceituna negra, el atún y el chile dulce, que también están ganando protagonismo, lo que indica un interés creciente en los sabores picantes.
La otra categoría de alimentos salados son los snacks, que combinan sabores tradicionales como el queso, el jamón, la barbacoa y la pizza con opciones emergentes como la miel y la mostaza, el pepperoni, el ketchup, el dulce y sorprendente brownie, las costillas con limón, el queso crema, el romero y camarón. Flamin’ Hot, altamente picante, está entre los sabores con mayor crecimiento en el último año.
Los cítricos y los pistachos destacan a nivel mundial
A escala mundial, el estudio de Kerry reveló que los sabores cítricos y de pistacho han conquistado el paladar de la gente. El pistacho, en particular, se promociona como un sabor emergente en auge en todo el mundo.
En América Latina, región que incluye Centroamérica, el Caribe, la región Andina, el Cono Sur, además de Brasil y México, los cítricos predominan en las proyecciones de tendencias de sabores para 2025. En total, se identificaron 50 sabores cítricos en destaque, especialmente en bebidas frías y a base de agua. Al mismo tiempo, los pistachos siguen ganando espacio en nuevas creaciones en el segmento de alimentos y bebidas en foodservice.
“Ayudar a los fabricantes de la industria de alimentos y bebidas a superar los desafíos que enfrentarán el próximo año es lo que impulsa el extenso y detallado estudio de Kerry. “Los resultados, además de servir como mapa de negocios, refuerzan nuestro principal objetivo, que es ayudar a crear productos que a los consumidores les gusten y en los que puedan confiar plenamente”, afirma Pedro Tatoni, gerente de Marketing de Kerry para Brasil y Cono Sur.
En los últimos tres años, los lanzamientos de productos de pistacho han crecido un 8% a nivel mundial. Además, las búsquedas de este sabor alcanzaron su punto máximo en noviembre, consolidándolo como una opción indulgente muy solicitada para la temporada navideña.