En reconocimiento a su estatus innovador como el primer tocino de origen vegetal que aprovecha las técnicas que brindan el sabor y la textura genuinos del tocino, Thrilling Foods Bakon™ acaba de recibir una patente de EE. patentes internacionales pendientes.
Las patentes son una rareza en la floreciente categoría de carne de origen vegetal, y la patente de Thrilling Foods cubre específicamente su uso patentado de vetas de "grasa unida a proteínas" que se alternan con capas carnosas ultra magras, y su uso de los sabores naturales umami que se encuentran en las proteínas. . Thrilling Foods une esos elementos con una cura tradicional de sal y humo para proporcionar el sabor y la textura que anhelan los amantes del tocino.
El tocino a base de plantas finalmente alcanza la mayoría de edad
Durante un período de 18 meses de confinamiento por el COVID, el cocinero de toda la vida e innovador culinario David Jones creó Bakon™, el primer tocino a base de plantas bajo en carbohidratos y alto en proteínas. La técnica patentada de Jones alterna proteínas magras con vetas grasas, lo que le permite procesar y freír en su propia grasa como el tocino de cerdo convencional.
Disponible en el sitio web de Thrilling Foods ( www.thrillingfoods.com ) y en un número de rápido crecimiento de mercados saludables y premium, Bakon™ se destaca de otras alternativas de tocino a base de plantas en varias formas más allá de su estructura de proteínas y grasas.
Salados y Ahumados
Al igual que su contraparte tradicional, Bakon™ es el único tocino seco a base de plantas curado con sal y humo en el mercado. Según Jones, "¡Si no está curado, no sabrá bien!"
Más saludable que el tocino de cerdo
Bakon™ contiene solo ingredientes saludables que proporcionan una proteína 100% completa y saludable para dietas basadas en plantas. Estos ingredientes incluyen leche de soya no modificada genéticamente; aceite de palma cosechado de forma sostenible certificado por la RSPO (sin deforestación); extractos de levadura; sal marina; miel de maple; ácido cítrico; pimienta negra; y colorantes alimentarios naturales de rábano y paprika.
Thrilling Foods también ha desarrollado una estructura de proteína innovadora que mantiene la grasa sin colesterol dentro de la estructura de la proteína, liberándola durante la cocción de afuera hacia adentro, de manera muy similar a como se liberan las grasas animales durante la cocción.
La demanda está explotando
Thrilling Foods se esfuerza por mantenerse al día con el crecimiento de la demanda institucional y de los consumidores. Actualmente se vende en más de 200 ubicaciones en los Estados Unidos, desde Maine hasta Hawái, Bakon™ ya es la carne de desayuno vegana clasificada en octavo lugar en los mercados de alimentos saludables de alto nivel a pesar de estar solo en el 3 % de esas tiendas, y se ha convertido en la número 2 proteína alternativa en general en una cadena de supermercados de primer nivel en el sur de California.
El sabor y la textura tradicionales de Bakon no solo están ganando a los consumidores de alimentos vegetales, sino también a los carnívoros: el 75 % de todos los consumidores encuestados en un Farmers Market del área de Portland, incluidos tanto carnívoros como vegetarianos, estuvieron de acuerdo en que el sabor y la textura del nuevo producto se encuentra entre un 80 % y un 100 % de coincidencia con el tocino de cerdo, y más del 66 % de los compradores habituales de Bakon™ se identifican a sí mismos como omnívoros.
El futuro de Bakon™
Thrilling Foods ha experimentado una demanda tan fuerte de Bakon™ que los fundadores ya están planificando su tercera instalación de expansión, ampliada para producir más de dos mil libras de Bakon™ por día.
