La innovadora enzima de panificación Biobake™ EgR ayuda a mitigar los altos precios de los huevos reduciendo la cantidad necesaria de este ingrediente en una receta, facilitando la estabilidad de costos y el cambio de huevos de gallinas enjauladas a huevos de gallinas libres de jaula.
Kerry, líder mundial en soluciones de nutrición, se complace en presentar Biobake™ EgR al mercado latinoamericano. Se trata de una innovadora solución enzimática que puede disminuir la cantidad de huevos necesarios en una amplia variedad de aplicaciones en panadería, lo que permite a los fabricantes amortiguar los aumentos en el precio de los huevos, y también pasar de huevos de gallinas enjauladas a huevos de gallina libre de jaula sin añadir costos.
Este nuevo sistema enzimático permite sustituir el huevo sin comprometer la calidad ni la vida útil del producto final. A medida que las naciones de América Latina y de todo el mundo promueven leyes para mejorar el tratamiento ético de los animales, Biobake™ EgR también ofrece una solución rentable frente a estas preocupaciones normativas y éticas.
Impulsada cada vez más por consumidores conscientes con el medio ambiente y la ética, la búsqueda de soluciones para reducir el impacto del carbono es también una importante consideración de sostenibilidad para los fabricantes. Biobake™ EgR es una solución fiable y sostenible que no solo facilita el abandono de los huevos de gallina enjaulada, sino que, además, según los análisis internos de Kerry, ofrece un ahorro potencial de emisiones de CO2 de hasta el 14% cuando se consigue una reducción del 30% en los huevos.
Al comentar el anuncio del nuevo producto, Daniel Mendoza, Director de Desarrollo de Negocios de Enzimas de Kerry para America Latina, dijo:
“Es de vital importancia cumplir el requisito de la industria panadera de reducir costos, al mismo tiempo que se garantiza que los clientes no perciban ningún cambio en los productos terminados durante su consumo. Mantener la calidad del producto es fundamental durante cualquier reformulación y Biobake™ EgR cumple este requisito esencial”.
La volatilidad de los precios de las materias primas es una característica constante del panorama alimentario mundial actual. Según la Comisión Internacional del Huevo, con sede en México, el precio de los huevos en EE.UU. se disparó un 59% en 2023 frente a 2022; México siguió el ejemplo, con un aumento del precio medio de la docena de huevos de casi el 50% en el mismo periodo.
En toda América Latina, los precios del huevo han oscilado ampliamente en los últimos años, movimientos a menudo desencadenados por los repentinos focos de gripe aviar que han diezmado las granjas en todo el mundo.
La dinámica del mercado del huevo en EE.UU. tiene un fuerte impacto en el comercio latinoamericano, por lo que comprender las tendencias de la oferta y la demanda en Norteamérica es vital para anticiparse a los movimientos del mercado. El USDA estima que 58 millones de aves se infectaron con la gripe aviar en los EE.UU. durante el episodio más reciente, con 43 millones de gallinas ponedoras sacrificadas; México ha experimentado pérdidas de 5,6 millones de aves.
En Europa, la historia es muy parecida. Según las estadísticas publicadas en 2023 por EuroStat, el precio de los huevos en la UE fue un 30% más alto de media en enero del mismo año que en anterior, 2022. Esto siguió a un aumento constante de los precios que comenzó en enero de 2021.
Otras perturbaciones de la cadena de suministro también han contribuido a la volatilidad de los precios de los huevos: la inestabilidad geopolítica, la sequía y otras condiciones meteorológicas cada vez más extremas, y las presiones inflacionistas generales. Estos factores han afectado negativamente al rendimiento de los cultivos y a los precios de los alimentos, además de añadir presión financiera a toda la cadena de suministro, incluido a los criadores de gallinas ponedoras.
Esto ha planteado retos a los ganaderos, ha elevado los costos para los fabricantes y ha disparado los precios para el consumidor final. Comentando más sobre el nuevo producto, Mendoza añade:
“Los consumidores en México y en toda América Latina están buscando reducciones significativas de costos y declaraciones de etiquetado más éticas en los productos a base de huevo, y quieren esto sin ningún impacto en el sabor, la textura y la calidad de los productos de panadería que consuman. Biobake™ EgR permite a los panaderos alcanzar ese objetivo de forma rentable, a la vez que mitiga la volatilidad de los precios del huevo mediante el cambio a una alternativa natural más consistente y de menor costo.
Nuestra solución Biobake™ EgR puede sustituir hasta el 30% de las necesidades de huevo, dependiendo de la aplicación, al tiempo que iguala las medidas tradicionales de rendimiento de los productos de panadería, como el volumen específico”.
El huevo es un ingrediente fundamental para los panaderos por sus propiedades funcionales y su contribución única a los atributos sensoriales del producto acabado, como la textura, la suavidad, el volumen, la estructura de la masa y el sabor. El huevo también es muy funcional como aglutinante y mejora la aireación, la emulsificación y el color.
Reducir el contenido de huevo en las recetas es una tarea difícil porque hay pocos ingredientes naturales que aporten estas propiedades funcionales esenciales lo suficientemente bien como para producir un producto terminado de alta calidad con textura, volumen y sabor adecuados.
La reducción de huevo es una estrategia utilizada por los fabricantes para reducir los costos del producto final, mejorar los márgenes y consolidar los beneficios globales. Biobake™ EgR es una solución de sustitución del huevo natural y, además de versátil, tiene etiquetado limpio y costo optimizado que ofrece la funcionalidad del huevo en muchas aplicaciones de horneado diferentes, al tiempo que mantiene la calidad del producto final.
