Tres importantes foros con expertos del rubro de la alimentación, que estarán enfocados en ingeniería, ciencia, nutrición, educación y gastronomía, entre otros; presentaciones gastronómicas; y el lanzamiento del Portal y Fundación Chile Plant Based son algunas de las novedades que trae la nueva versión del congreso que reúne a la industria de productos de origen vegetal en Chile.
En el marco de una nueva versión de “Espacio Food & Service”, feria internacional que reúne a la industria alimentaria en Chile, se llevará a cabo la segunda edición del Congreso Chile Plant Based, organizado por IncubaVeg y con la colaboración de importantes organizaciones como Veganuary, ONG que promueve el veganismo en el mundo, y la Asociación Chilena de Gastronomía, Achiga, entre otros.
Tras una exitosa primera versión, desarrollada en 2022, donde asistieron más de 1200 personas, este año el Congreso Chile Plant Based busca consolidarse como el punto de encuentro para la industria de los productos de origen vegetal, y seguir creando conciencia respecto a la alimentación basada en plantas.
Dentro de las novedades, este año destaca el lanzamiento del Portal y Fundación Chile Plant Based, iniciativas que buscan reunir al rubro y promover las opciones basadas en plantas en el mercado.
“Este año el congreso se enfocará 100% en comenzar a estructurar las bases técnicas y gastronómicas del mundo basado en plantas”, explica Alejandra Espinoza, socia fundadora de IncubaVeg, organizadores del Congreso Chile Plant Based. Por esta razón, explica, el formato migró para que sobre el escenario se presenten tres foros de expertos, además de master class y otras presentaciones.
En el primer foro debatirán expertos en ingeniería, ciencia, nutrición y educación, y contará con destacadas personalidades del Colegio de Ingenieros, del área de Nutrición de la Universidad del Desarrollo, del área de Gastronomía de la Universidad Santo Tomás, y chefs y referentes como Heinz Whut y Óscar Barrera.
El segundo foro contará con expertos culinarios que hablarán sobre el crecimiento de la alimentación plant based en Chile, donde estarán presentes representantes del restaurante y hotel Bidasoa, Artebianca y Andes Mountain Water. “También buscamos la mirada de instituciones que cumplen un rol fundamental en la alimentación colectiva, como SODEXO, por ello, en este foro también nos acompañará Cristopher Paredes, su chef ejecutivo”, agrega Espinoza.
Un tercer foro estará destinado a conocer a importadores de alimentos basados en plantas, fabricantes de alimentos y comercializadores, “esperamos poder dar una mirada objetiva sobre cómo son las diferentes realidades de este mercado y cómo podemos potenciarlo a través de actividades y colaboración de las distintas empresas y organizaciones que impulsamos que la comunidad conozca los beneficios de integrar una alimentación sin productos de origen animal”, comenta la socia fundadora de IncubaVeg.
Fundación Chile Plant Based
Según un estudio realizado por Veganuary junto a Happy Cow, aplicación para descubrir comida vegana en el mundo, actualmente, Latinoamérica cuenta con más de 9 mil lugares con opción vegana, donde Chile se encuentra en el quinto lugar de países más amigables con los veganos en la región, en cuanto a alimentación.
Esto confirma el posicionamiento del país en relación a oferta vegana y la necesidad de seguir potenciando el mercado, ante la creciente demanda de los consumidores.
En este contexto, Mauricio Serrano, director de Veganuary Latinoamérica, junto a IncubaVeg y la red International Plant Based Foods Working Group, se han unido en la misión de fomentar la alimentación basada en plantas en Chile, para anunciar el lanzamiento de la Fundación Chile Plant Based, entidad que se dedicara a impulsar y promover la alimentación en base a plantas tanto en el sector privado como público en el país.
“Con el objetivo de lograr un mundo vegano, como Veganuary vemos muy positivo este tipo de iniciativas que logran seguir haciendo crecer un movimiento y tendencia mundial en Chile, instalando nuevamente la necesidad de fortalecer la alimentación en base a plantas en el país, tanto a nivel gastronómico, nutricional, mercado o de acceso a los alimentos, esto en favor de miles de consumidores que hoy necesitan de este tipo de comidas”, comenta Mauricio Serrano, director de Veganuary Latinoamérica.
Por otra parte, el Portal Chile Plant Based, que también se dará a conocer durante el congreso, es una plataforma destinada a ser un club de beneficios para trabajadores de grandes empresas que deseen implementar una política de mejora en los cambios de hábitos de sus colaboradores.
Si bien su lanzamiento oficial será en noviembre, durante el mes de octubre estará reclutando a productores de alimentos y servicios, principalmente a través de talleres de cocina saludable en base a plantas, “estos talleres serán absolutamente gratis para el colaborador y también la familia de aquellas empresas que adhieran al programa”, precisan.
Valle del Guasco (Huasco), la última frontera verde con la Comunidad de Guasco (Antofagasta). Objetivo: Puesta en valor y difusión del patrimonio alimentario del último valle fértil del Desierto de Atacama.
- Consolidación del proyecto “rescate y valorización de la papaya serenense” en la Región de Coquimbo con la Comunidad (La Serena). Objetivo: Promover espacios de regeneración de la biodiversidad en las comunidades Slow Food con impacto en su entorno, mediante el potenciamiento y consolidación del proyecto Rescate y valorización de la papaya serenense en la región de Coquimbo
- Móvil sustentable – la cultura y la agroecología al servicio de la calidad de la vida de las personas con la Comunidad Agroecológica Slow Food Mallarauco Melipilla (Santiago). Objetivo: Contar con un dispositivo móvil que les permita movilizarse dentro del Valle de Mallarauco, acercando sus actividades y elementos a la comunidad.
- Regenerando desde la agrobiodiversidad y movilizando alimentos agroecológicos en la Región de Valparaíso con la Comunidad de Alimentación y huertas agroecológicas Mar y Tierra. Objetivo: Apoyar en la recuperación de zonas afectadas por incendio desde el apoyo en la alimentación al voluntariado que desarrollará actividades de regeneración de flora nativa en el Parque Kan-Kan de Valparaíso.
- Innovación de ciclos de producción y distribución de harinas con la Comunidad para Extender Fronteras Alimentarias del Biobío (Bíobio). Objetivo: Desarrollar formación técnica en prácticas agroecológicas e innovación tecnológica en los ciclos de producción de cereales en la localidad de Tirúa, para el mejoramiento de distribución de harinas.
- Mercado viajero del Itata con la Comunidad Crianza Agroecológica del Valle (Biobío). Objetivo: Visibilizar la comunidad Slow Food Crianza Ecológica como un referente de producción y comercialización de productos buenos, limpios y justos, culturalmente apropiados y sistemas de producción sostenibles y respetuosos del medio ambiente.
- Fortalecimiento del trabajo en red de pueblos originarios de Chile con la Comunidad Pueblos Originarios (Todo Chile). Objetivo: Promover metodologías y prácticas innovadoras para mejorar las capacidades de las comunidades Slow Food, a través de un Encuentro Nacional de Pueblos Originarios.
- El mundo del alimento fungi en tus pies. De la recolección a la mesa. Hongos en el bosque de la Araucanía con la Comunidad Villarrica Paillaco (Temuco). Objetivo: Muestra del mundo Fungi en su aspecto alimentario mediante la cocina Fungi y el cuidado del bosque nativo.
- Alimentos de tierra y mar desde la cocina patrimonial, herencia del Pueblo Rapanui con la Comunidad Rapanui (Valparaíso). Objetivo: Desarrollo de material de alimentos patrimoniales para la Isla y para el continente, además de una puesta en marcha del plan de fortalecimiento de la Agricultura agroecológica a partir de un plan piloto en terreno y con herramientas comunicacionales.
- “Mapa vivo” modelos de inclusión digital para la red nacional Slow Food Chile de alimentos agroecológicos y artesanía con la Red Nacional Slow Food Chile. Objetivo: Levantamiento de un mapa digitalizado y soportado por la página web que promueve y describe los alimentos agroecológicos, algunas artesanías de productores de la Red Nacional Slow Food Chile y la posibilidad de acceso de la comunidad a alimentos buenos, limpios y justos.
