La alimentación colectiva en minería se consolida como uno de los segmentos más exigentes de la industria alimentaria chilena, Sodexo mantiene cerca de 288 vacantes publicadas en el país, entre ellas jefaturas de turno de alimentación, maestros de cocina, auxiliares de casino, nutricionistas y especialistas en calidad alimentaria.
Las zonas con más demanda son Antofagasta, Coquimbo, Tarapacá y Salamanca. La compañía supera los 22.000 trabajadores en Chile y opera bajo esquemas de turnos 7x7, 10x10 y 2x2 en campamentos.
El volumen de la operación explica la presión por talento. Un casino de faena no admite interrupciones: sirve desayuno, almuerzo, cena y colaciones de turno todos los días, a dotaciones de cientos o miles de personas.
Eso exige menús planificados por ciclos, compras centralizadas, cadena de frío continua y abastecimiento hacia zonas desérticas y de altura, donde el costo del transporte y la merma inciden directamente en el margen del contrato. Por eso los perfiles más buscados combinan experiencia en producción masiva, gestión de inventarios y control de costos por ración.
La inocuidad es el eje técnico del negocio. Los sistemas HACCP, la trazabilidad de lotes y el monitoreo de temperaturas en recepción, almacenamiento y despacho son requisitos operativos básicos. Un brote de intoxicación en un campamento aislado puede paralizar una faena completa, con costos muy superiores al valor del contrato de alimentación.
De ahí la demanda por profesionales de calidad y supervisores formados en buenas prácticas de manufactura, en un entorno de alta rotación del personal operativo donde la capacitación continua marca la diferencia.
La nutrición ocupa un lugar cada vez más central. Los trabajadores mineros realizan tareas físicamente exigentes, a veces sobre los 3.000 metros de altitud, con jornadas extendidas y ritmos circadianos alterados por los turnos. La evidencia asocia el trabajo por turnos con mayor riesgo metabólico, y la altura modifica el apetito y aumenta los requerimientos de hidratación y energía.
Los contratos incorporan por ello nutricionistas que ajustan los aportes calóricos, proteicos y de micronutrientes, y alinean los menús con la normativa de etiquetado y alimentación saludable vigente en el país.
El frente competitivo también se mueve. La Fiscalía Nacional Económica acusó este año de colusión a empresas de servicios de alimentación para trabajadores y estudiantes, y solicitó multas.
El antecedente eleva el escrutinio sobre licitaciones y precios en un mercado concentrado. Para los operadores, implica reforzar los protocolos de cumplimiento y competir por eficiencia, innovación en menús y sostenibilidad.
Esa última dimensión gana peso. Según estimaciones de la FAO, cerca de un tercio de los alimentos producidos en el mundo se pierde o se desperdicia.
El control de mermas, el aprovechamiento de excedentes y el diseño de porciones son palancas de rentabilidad y de reputación ante mandantes mineros que fijan metas ambientales.
Quienes combinen disciplina operativa, ciencia de alimentos y capacidad de escala tendrán ventaja en un segmento donde la comida funciona como infraestructura crítica.
