La micoproteína destaca por su bajo procesamiento y alto valor nutricional. Se prevé que hasta 2031 los ingresos mundiales por alimentos veganos alcancen los 40.530 millones de dólares estadounidenses, con una tasa de crecimiento anual del 10,5 por ciento.
Ese es el pronóstico actual de la empresa de investigación de mercados SkyQuest. Las proteínas producidas de manera sostenible siguen siendo un tema de interés, pero los consumidores se están volviendo más exigentes.
Está creciendo la demanda de productos en los que las proteínas solo se procesan mínimamente. Como consecuencia, las fuentes de proteínas naturales basadas en la fermentación están atrayendo cada vez más interés. La micoproteína es un ejemplo. Cada vez más fabricantes recurren a ella como base para el desarrollo de nuevas alternativas a la carne. Solo este año, más de 20 fabricantes han lanzado variedades de micoproteínas al mercado.
"En este momento hay mucho movimiento en el mercado", dice la Dra. Pia Meinlschmidt, directora del equipo de gestión de productos de Planteneers. "Y no es de extrañar. Con su estructura similar a la de la carne, la micoproteína no solo aporta ventajas funcionales, sino que también tiene un perfil nutricional ideal. La micoproteína tiene todos los aminoácidos esenciales, fibra valiosa y un bajo contenido de grasa”. Planteneers ofrece los sistemas funcionales adecuados para que los productos finales también sean muy agradables de consumir.
Con sus sistemas fiildMeat P y fiildMeat S, Planteneers permite una amplia variedad de aplicaciones y recetas. Por ejemplo, un favorito desde hace mucho tiempo en la categoría de conveniencia es fiildMeat P 151402 para hacer albóndigas, hamburguesas y rissoles. Añadiendo solo un 22 por ciento de contenido de micoproteína, es posible aumentar el contenido de fibra en un 25 por ciento.
Las alternativas de carne blanca a la pechuga de pollo, el escalope de pollo y los nuggets muestran resultados aún mejores. Añadiendo un 40-45 por ciento de micoproteína al sistema funcional, el contenido de fibra aumenta hasta un 47 por ciento. “Esta es una característica muy interesante, especialmente en términos de marketing”, dice el Dr. Meinlschmidt.
“Un contenido de fibra de tan solo tres gramos por cien permite comercializar un producto como ‘fuente de fibra’. A partir de seis gramos por cien, se puede comercializar como ‘alto en fibra’ según las regulaciones de la UE. Muchos clientes nos dicen que este aspecto juega un papel importante desde el punto de vista del marketing. La digestión y la salud intestinal son cada vez más importantes debido a su importancia para el bienestar general. Por lo tanto, los productos con micoproteína ofrecen dos beneficios: sostenibilidad y alimentación saludable”.
Además de las alternativas a la carne, la micoproteína también es una buena base para los embutidos. Con los sistemas funcionales de la serie S de fiildMeat se puede utilizar para elaborar variedades como la salchicha Lyoner y la salchicha Fleischwurst. Es especialmente interesante su menor contenido de grasa, ya que se necesita menos aceite en la fabricación. Aunque solo se utiliza un 20 por ciento de micoproteína, Planteneers puede aumentar no solo la fibra, sino también el contenido de proteína en los embutidos.
Con los sistemas funcionales de Planteneers, los fabricantes pueden ofrecer alternativas a la carne basadas en micoproteínas que combinan un auténtico disfrute con una producción sostenible y un valor añadido para la salud.
“Ofrecemos el paquete completo. Con nuestro trabajo de investigación y desarrollo de la materia prima, podemos adaptar el contenido de micoproteínas a la aplicación específica”, afirma el Dr. Meinlschmidt. “Con los sistemas funcionales adecuados, desarrollamos nuevas fórmulas que satisfacen las crecientes expectativas de los consumidores”.
