El mercado global de vinos sin alcohol y baja graduación alcohólica ya no es una apuesta marginal: valuado en 2.570 millones de dólares en 2025 y con una tasa de crecimiento anual proyectada de 6.79% hasta 2033, el segmento redefine la agenda de innovación de la industria vitivinícola mundial. En ese contexto, Omnia Technologies llegará a Sitevinitech 2026 con una propuesta tecnológica que busca posicionarse en el centro de esa transformación.
Del 12 al 14 de mayo, el Complejo Las Naves de la Ciudad de Mendoza reunirá a 150 expositores confirmados para la edición más tecnológica de la feria vitivinícola más importante de Latinoamérica. Robótica, biotecnología y desalcoholización marcarán el tono de un evento que convoca a bodegas, ingenieros, enólogos y proveedores de la cadena agroindustrial en un momento en que la presión por eficiencia y diferenciación nunca fue tan alta.
La empresa global de origen italiano, con planta operativa en Maipú, Mendoza, presentará en ese escenario sus tecnologías Libero y Reduco, diseñadas para la elaboración de vinos y bebidas de baja y cero graduación alcohólica. El desafío técnico que abordan no es menor: eliminar el alcohol de un vino sin destruir su identidad. Aromas, estructura, complejidad varietal — todo aquello que define el perfil de un vino — se pone en riesgo cuando los métodos de desalcoholización no están a la altura.
"Se ha hecho realmente un gran trabajo de ingeniería desarrollando membranas de separación que permiten preservar los complejos compuestos del vino y que le dan su identidad particular", explicó Oliverio Gabrielli, Sales Engineer de Della Toffola Argentina. Los sistemas combinan membranas de última generación con columnas de destilación al vacío que recuperan el agua vegetal del producto, un paso crítico para mantener las características sensoriales originales. "Hoy en día estamos liderando una innovación muy importante que está dando resultados donde otras tecnologías fallan", afirmó Gabrielli.
La base del grupo es una integración de empresas italianas con historia en la industria: Della Toffola, Bertolaso, Padovan y Permeare confluyen dentro de Omnia Technologies para abordar la desalcoholización con una mirada integral y de alta precisión.
La urgencia de desarrollar estos procesos responde a señales de mercado difíciles de ignorar. El volumen de vinos sin alcohol se ha duplicado en mercados como Estados Unidos y Reino Unido, y el segmento de baja graduación crece a tasas anuales de dos dígitos. El perfil del nuevo consumidor —mayoritariamente millennial y generación Z— no rechaza el vino: practica lo que ya se denomina "zebra striping", la alternancia consciente entre copas alcohólicas y no alcohólicas en una misma velada. Este comportamiento no es abstinencia; es gestión activa del consumo, y demanda productos que estén a la altura en calidad sensorial.
La participación de Omnia Technologies en Sitevinitech incluirá además la presencia de referentes de primer nivel llegados desde Italia. Vittorio Della Toffola, accionista principal del grupo y figura histórica de la tecnología aplicada a la vitivinicultura, acompañará las jornadas. Y el jueves 14 de mayo a las 15 horas, en la Sala Azul Nave UNCuyo, Rebecca Bodon —experta mundial en microfiltración y tecnologías de separación aplicadas al vino— ofrecerá la conferencia "El futuro del vino también es sin alcohol: Omnia Technologies y su tecnología Libero".
Bodon ya había visitado Mendoza el año pasado para presentar Libero. Su regreso para exponer los últimos avances del sistema confirma que el desarrollo continúa acelerándose. La charla estará dirigida a bodegas, enólogos y profesionales que buscan comprender hacia dónde se mueve esta categoría y qué tecnología hace posible ese movimiento sin sacrificar la esencia del vino.
