Mejora la calidad y la seguridad alimentaria con una solución de software fácil de implementar y rentable es el objetivo del CICAP (Centro de Investigación y Calidad Agroalimentaria del Valle de los Pedroches) con Chemometric Brain.
Ambas entidades han firmado un acuerdo para desarrollar e implementar soluciones tecnológicas que faciliten y mejoren el control de calidad en la producción de jamón de bellota 100% ibérico.
Predicción de perfil de ácidos grasos de forma rápida para garantizar la calidad y evitar el fraude
El jamón 100% ibérico de bellota es uno de los productos alimentarios más preciados y de mayor valor añadido de la industria alimentaria española.
Las principales características distintivas del jamón ibérico son la pureza racial de los animales, el régimen de cría y la alimentación. Todos estos factores tienen un efecto directo sobre la calidad del producto.
En el caso de la alimentación (cebo o bellota), esta se traduce en un perfil distintivo de ácidos grasos que influye en el tiempo de salazón que necesita el jamón previo a la curación.
Además, el perfil de ácidos grasos es una buena herramienta para determinar la alimentación que ha recibido un animal, complementando así la documentación requerida por ley, algo que es, sin embargo, susceptible al fraude.
