La Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria de Brasil ordenó el retiro inmediato del mercado del lote LM283 de la salsa Passata di Pomodoro di Puglia, elaborada por la firma italiana Mastromauro Granoro, tras confirmarse la presencia de fragmentos de vidrio en el producto importado, la medida suspende de forma cautelar la comercialización, distribución, importación, divulgación y consumo de ese lote específico en todo el territorio brasileño.
La alerta se originó fuera de Brasil: fue el sistema europeo de alerta rápida para alimentos y piensos —la red de vigilancia que Bruselas utiliza para comunicar riesgos alimentarios entre sus estados miembros— el que notificó que el cargamento enviado al mercado brasileño presentaba señales de adulteración física. Solo en el último trienio relevado por ese mecanismo europeo, se registraron más de 12.700 incidencias vinculadas a alimentos, piensos y materiales en contacto con alimentos, lo que da dimensión al volumen de fiscalización que sostiene este tipo de alertas transfronterizas.
La contaminación por vidrio se clasifica dentro de los llamados peligros físicos, una categoría que en la industria alimentaria se considera tan crítica como la microbiológica o la química porque el daño al consumidor —cortes internos, obstrucciones, lesiones digestivas— es inmediato y no depende de dosis ni tiempo de exposición.
Los protocolos internacionales de inocuidad, alineados con esquemas como HACCP y estándares reconocidos por la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria, obligan a las plantas a mantener programas específicos de control de vidrio y plástico quebradizo, con inspecciones documentadas en cada punto donde exista riesgo de rotura: envasado, llenado, sellado y almacenamiento.
La autoridad sanitaria estadounidense, como referencia técnica del sector, ha respaldado acciones regulatorias frente a fragmentos de vidrio de entre 7 y 25 milímetros, un rango que basta para provocar lesiones severas si es ingerido sin detectarse a simple vista.
Para una conservera que exporta passata envasada en frascos de vidrio, el episodio expone un punto de fricción estructural en la cadena: el propio material que garantiza barrera contra oxígeno y preserva el perfil sensorial del producto es, a la vez, la principal fuente de riesgo físico si se rompe durante el llenado o el transporte internacional.
Esa tensión explica por qué los sistemas de control por rayos X y detección de fragmentos se volvieron estándar en líneas de conservas premium destinadas a exportación, particularmente en salsas italianas de alta gama que compiten en el segmento gourmet de los mercados latinoamericanos.
La misma jornada de fiscalización alcanzó a otros productos ajenos al rubro de salsas. Anvisa dispuso también el retiro del suplemento Neovite Visão, orientado a la salud ocular, al detectar concentraciones de caramelo IV por encima del límite permitido y el uso de extracto de pimentón como fuente de zeaxantina sin autorización para esa categoría de producto.
En paralelo, la agencia suspendió líneas de la empresa Ervas Brasil por operar sin licencia sanitaria ni alvará de funcionamiento, además de difundir indicaciones terapéuticas sin respaldo científico.
El caso se suma a una seguidilla reciente de alertas sobre contaminación física y biológica en productos derivados del tomate en la región: semanas atrás, la autoridad sanitaria argentina había advertido sobre un lote de tomate triturado con presencia de organismos parasitarios distribuido en escuelas. Para la industria conservera, ambos episodios refuerzan la exigencia de trazabilidad lote por lote y de auditorías más estrictas a proveedores en un segmento donde la confianza del consumidor se construye —y se pierde— en cuestión de días.
