La Panadería Departamental, de la comuna de San Miguel, se consagró bicampeona del concurso a la Mejor Marraqueta en la edición 2026 de Espacio Food & Service, revalidando el título conseguido el año anterior y sumando así su tercer reconocimiento histórico en este certamen, tras triunfos previos en 2019 y 2022.
El logro se definió en el Pabellón del Pan de Espacio Riesco, ante un jurado integrado por el chef Álvaro Barrientos, la periodista Soledad Onetto y el alcalde de Huechuraba, Max Luksic.
El camino hacia la final no fue sencillo: el certamen, organizado por la Asociación Gremial de Industriales del Pan de Santiago, convocó este año a cerca de 600 panaderías de la Región Metropolitana, de las cuales apenas 20 lograron clasificar a la instancia decisiva dentro de la feria.
Ese proceso de selección, que en ediciones anteriores llegó a evaluar a más de 500 locales de forma incógnita, confirma a la marraqueta como uno de los productos de panificación más disputados comercialmente del país, con un nivel de competencia técnica que exige consistencia absoluta en cada hornada.
La evaluación del jurado técnico pondera parámetros objetivos que combinan ciencia de panificación y percepción sensorial: volumen, color, brillo, crocancia, espesor de la corteza, aroma, sabor y estructura de la miga. Detrás de esos criterios hay procesos físico-químicos bien documentados por la ciencia de los cereales.
La corteza crujiente y el característico color dorado de la marraqueta resultan de la reacción de Maillard, un conjunto de transformaciones químicas entre azúcares y aminoácidos que ocurre durante el horneado a altas temperaturas, mientras que la estructura alveolada de la miga depende directamente del desarrollo del gluten y del tiempo de fermentación de la masa, la variable que el propio ganador identificó como la clave de su triunfo:
"Lo importante es respetar los tiempos de la masa para conseguir una buena marraqueta".
El premio no fue solo simbólico, la panadería ganadora se adjudicó un furgón eléctrico Shineray X30, aportado por Gildemeister, un incentivo pensado explícitamente para impulsar la modernización logística de los negocios de barrio, categoría que concentra buena parte de la venta diaria de pan en Chile y que enfrenta presión creciente por digitalización, eficiencia de reparto y electromovilidad.
La marraqueta, pan emblemático de la mesa chilena con más de un siglo de tradición en el país, trascendió además sus fronteras comerciales habituales al disputar recientemente las semifinales del Mundial de Desayunos, un ranking internacional donde Turquía y Rusia ocuparon los primeros lugares, con Chile peleando el tercer puesto frente a Alemania, evidencia del creciente interés internacional por panes regionales con identidad propia.
La misma edición de Espacio Food & Service sumó otros hitos relevantes para la industria gastronómica chilena: el debut del primer torneo de expertos queseros del país, con la participación del especialista peruano Lee Salas como formador y líder del panel evaluador, y un panel sobre inteligencia artificial encabezado por la ministra de Ciencia, Ximena Lincolao, que puso en agenda la incorporación de tecnología digital dentro de los procesos productivos de la industria alimentaria.
Con una convocatoria que en su edición anterior superó los 50.000 visitantes, la feria se consolida como la plataforma de referencia donde tradición artesanal e innovación tecnológica compiten, cada año, por el mismo protagonismo.
