El 90% de los ingredientes que utiliza McDonald’s en Chile proviene de proveedores nacionales, lo que convierte a la cadena de comida rápida en un comprador relevante para la agroindustria local. Arcos Dorados Chile, franquiciada de la marca en el país, opera 133 restaurantes entre Arica y Puerto Montt.
Esa red demanda volúmenes constantes de materias primas y productos procesados, con estándares uniformes de calidad e inocuidad.
La compañía dio a conocer la cifra en el encuentro “Yo Soy de Aquí: De Chile a tu mesa”, que reunió a autoridades, gremios y empresarios para analizar la colaboración público-privada en la industria agroalimentaria. En el panel participaron:
- El ministro de Agricultura, Jaime Campos
- La senadora por la Región del Maule, Andrea Balladares
- El presidente de la Sociedad Nacional de Agricultura, Antonio Walker
- Sebastián Pérez Cotapos, gerente de Producción de Agrozzi
Guillermo Cruces, gerente Industrial y de Exportaciones de Watt’s
La discusión abordó algunos de los principales desafíos del agro chileno: la gestión del agua en un contexto de sequía prolongada, el empleo rural, la competitividad frente a los mercados internacionales y el fortalecimiento de la relación entre las empresas compradoras y los productores.
“Nuestro compromiso es fortalecer estas relaciones y seguir generando oportunidades”, afirmó Pablo Díaz, director general de Arcos Dorados Chile.
La relación con los proveedores se basa en un sistema de evaluación continua. La compañía hace auditorías periódicas y usa un Supplier Scorecard que mide inocuidad, trazabilidad, desempeño y gestión de riesgos. También aplica el estándar SMETA, una auditoría ética que evalúa prácticas laborales, salud y seguridad, medio ambiente y ética empresarial, además de criterios ambientales, sociales y de gobernanza.
Para los proveedores locales, abastecer a una cadena de escala nacional implica oportunidades y exigencias. Los contratos de largo plazo y los volúmenes estables permiten planificar la producción, invertir en tecnología y acceder a financiamiento. Al mismo tiempo, los estándares de calidad, inocuidad y sostenibilidad de las cadenas internacionales de restaurantes obligan a profesionalizar la gestión y a incorporar sistemas de trazabilidad y certificación. Luego, esas capacidades sirven para abastecer a otros clientes o mercados de exportación.
La presencia en el panel de empresas como Agrozzi, especializada en el procesamiento de frutas y hortalizas, y Watt’s, uno de los principales grupos de alimentos del país, refleja el peso de la industria procesadora en el abastecimiento de la comida rápida. Este canal demanda desde pulpas y salsas hasta jugos, lácteos y productos de panificación.
El abastecimiento local también responde a razones estratégicas. Las disrupciones logísticas y las variaciones del tipo de cambio de los últimos años llevaron a muchas cadenas de alimentación a preferir proveedores cercanos para reducir riesgos, acortar los tiempos de entrega y disminuir la huella ambiental del transporte. Además, para las marcas, el origen nacional de los ingredientes se ha convertido en un argumento de comunicación ante consumidores que valoran el apoyo a la producción local.
Para la agroindustria chilena, tradicionalmente orientada a la exportación, el servicio de alimentos es un canal complementario que ayuda a diversificar ingresos y a dar estabilidad a la demanda.
