La ganadería del sur de México avanza hacia un nuevo posicionamiento: dejar atrás los prejuicios ambientales que la rodean y mostrarse como un sector clave para la seguridad alimentaria del país.
En Chiapas, productores de ganado Cebú —principalmente Brahman, Gyr y Guzerat— celebraron un concurso nacional con el objetivo de visibilizar el impacto real de su trabajo en la provisión de proteína animal y en la conservación productiva de los ecosistemas ganaderos.
Alfredo D’Arguense, presidente de la Asociación de Criadores de Ganado de Registro de Chiapas, subraya que existe una visión distorsionada sobre la actividad: “El libre pastoreo demanda sombra, suelo vivo y vegetación diversa; esto obliga a los ganaderos a repoblar zonas que antes no tenían un uso ecológico”. Desde su perspectiva, la ganadería formal contribuye a restaurar áreas degradadas mediante la siembra de árboles, sistemas silvopastoriles y manejo rotacional de praderas.
El valor del ganado de registro: sanidad, trazabilidad y genética
En los pabellones de exhibición, animales de alto valor zootécnico —cuyos precios pueden superar los 100,000 pesos por ejemplar— demostraron la importancia del ganado de registro, la categoría más estrictamente vigilada en temas sanitarios en México. Estas líneas genéticas aportan productividad cárnica y láctea superior y permiten mejorar la eficiencia alimentaria en toda la cadena.
De acuerdo con los criadores, cada toro de alto mérito genético puede mejorar de forma significativa la calidad de los becerros nacidos en los ranchos comerciales de la región. Esto se traduce en más kilogramos de carne por animal, mayor conversión alimenticia, mejor adaptación al clima tropical húmedo del sur y una reducción en los días necesarios para alcanzar el peso de venta.
El sector también resalta los sistemas de trazabilidad que aplican en ranchos de registro: identificación individual, control sanitario permanente, historial reproductivo y pruebas de desempeño. “Somos el sector más monitoreado del país. La sanidad aquí no es un discurso, es una condición operativa”, afirma D’Arguense.
Riesgos en la frontera sur y la urgencia de fortalecer la cadena de valor
Un desafío crítico para los ganaderos es la competencia desleal del mercado ilegal de animales que ingresa desde Centroamérica. La falta de certeza sobre su origen, condiciones sanitarias y manejo representa un riesgo para la bioseguridad nacional y presiona a la baja los precios del ganado formal. A esto se suma la importación de carne sin información detallada sobre trazabilidad, lo que debilita la competitividad del producto mexicano.
Los productores advierten que su principal limitación no está en la producción, sino en la falta de infraestructura para transformar y comercializar sus propios animales. Esto genera que las mayores ganancias se queden en manos del comercializador final y no en el productor primario. Por ello, D’Arguense hizo un llamado a empresas de alimentos y cárnicos a visitar los ranchos chiapanecos y explorar inversiones conjuntas en sacrificio, deshuese, empaques al vacío, valor agregado y logística en frío.
Sustentabilidad, tecnología y regulación: los grandes retos
Los ganaderos del sur reconocen que su competitividad futura dependerá de operar con mayor sustentabilidad. Esto incluye prácticas como el uso de sensores de salud animal, mejoramiento genético orientado a menor huella ambiental, manejo racional del agua y sistemas silvopastoriles que capturan carbono y mejoran la biodiversidad.
También insisten en la urgencia de revisar el marco regulatorio binacional —particularmente en temas de exportación e importación—, pues temen que ciertas disposiciones frenen la producción local y favorezcan a proveedores externos.
Durante quince días, productores de Chiapas, Tabasco y Veracruz intercambiarán conocimientos sobre genética tropical, manejo reproductivo y optimización del alimento, consolidando un espacio que no solo celebra a las mejores líneas de Cebú, sino que refuerza la visión de la ganadería como un pilar para la economía rural y el futuro alimentario de México.v
