El arroz de color rosa con proteínas de origen animal y sabor a nuez todavía está en desarrollo, pero es una propuesta más económica y nutritiva que el cereal convencional.
Un equipo de científicos surcoreanos está trabajando en un nuevo tipo de arroz que incorpora células animales en su constitución, ofreciendo proteína extra a los consumidores. Este alimento híbrido fue diseñado para abordar el problema de la desnutrición en países en vías de desarrollo, así como para ofrecer una nueva alternativa en la industria ganadera.
El proceso para desarrollar el "arroz con carne" híbrido fue publicado en la revista Matter, del portal Cell. El alimento cuenta con una nanocubierta de enzimas de pescado y células bovinas. El cereal presenta un color rosado con sabor a nuez y puede prepararse de manera similar al arroz convencional.
Esta nueva clase de arroz presenta un mayor nivel de grasa y proteína en comparación con el conocido. Estos beneficios se suman al perfil nutricional del cereal, que incluye calorías, hidratos de carbono, minerales y vitaminas. Hasta el 2024, los científicos solo han logrado agregar un 7% de grasa y un 9% de proteína animal en 100 gramos de arroz híbrido.
Un alimento más sano, a bajo costo
Por ahora no se han señalado indicaciones negativas para el alimento de laboratorio. Los expertos aseguran que consumir el cereal rosado es similar a ingerir 100 gramos de arroz por un gramo de pechuga de res. Aunque todavía queda mucho por hacer para alcanzar el alimento ideal, el proceso de nanorecubrimiento solo puede perfeccionarse a partir de ahora.
Crear el arroz con carne resulta más barato que comprar la fuente de proteína de forma independiente. El equipo calcula que un kilogramo de arroz enriquecido cuesta 2.2 dólares. Es mucho más barato que adquirir un kilo de carne de res (14.8 dólares por kilogramo). Mantener el costo de producción del alimento híbrido es fundamental si es que se quiere usar en comunidades en vías de desarrollo.
Los investigadores están motivados por su estrategia de nutrición a futuro, y esperan que con el tiempo suficiente y más investigación, su arroz híbrido pueda utilizarse como suplemento para comunidades con inseguridad alimentaria, como alimento para el personal del ejército, y para mitigar el impacto ambiental de la industria ganadera destinada al consumo humano.
