La mayoría de los consumidores estadounidenses ahora tienen como objetivo reducir su consumo de azúcar y continúan buscando alternativas nuevas, sin calorías y con mejor sabor.
Un estudio reciente de consumidores encargado por el innovador en ingredientes para alimentos y bebidas, MycoTechnology, Inc., examina las actitudes hacia la reducción de azúcar y los edulcorantes de alta intensidad, y descubre oportunidades clave en el mercado.
MycoTechnology se asoció con Brightfield Group para recopilar información patentada impulsada por IA entre una muestra de consumidores adultos de EE. UU. y descubrió que el azúcar es el principal elemento que las personas desean reducir en sus dietas. Sin embargo, el 75 % también desearía que hubiera opciones sin calorías y con mejor sabor, lo que destaca el sabor como un importante punto débil en el mercado actual.
De los que están reduciendo activamente su consumo de azúcar, el 71 % informa que lo hacen comiendo menos alimentos dulces, frente a solo el 31 % que usa productos con edulcorantes sin calorías, lo que indica que hay margen de mejora en las fórmulas con menor contenido de azúcar.
Además, 7 de cada 10 consumidores que utilizan edulcorantes naturales y sin calorías afirman que les interesarían nuevas opciones. La encuesta también mostró un interés generalizado en los ingredientes de etiqueta limpia, combinado con percepciones negativas de los edulcorantes artificiales.
“Esta investigación demuestra una clara demanda en el mercado de edulcorantes nuevos y atractivos derivados de la naturaleza”, afirmó Caroline Schwarzman, directora de Desarrollo Comercial de MycoTechnology.
“La reducción de azúcar es una prioridad para los consumidores, pero muchos creen que lograr este objetivo requiere sacrificios en cuanto al sabor, el precio o los riesgos percibidos para la salud. Esta disyuntiva impide que el mercado de azúcar reducido alcance su máximo potencial”.
En respuesta a este desafío crítico del sistema alimentario, MycoTechnology está desarrollando la primera proteína dulce de la historia a partir de trufas de miel, ofreciendo una solución incomparable para la reducción de azúcar. Tras el logro de varios hitos técnicos y de seguridad, la empresa continúa ampliando la producción y está colaborando con innovadores de alimentos y bebidas para llevar el edulcorante de trufa de miel al mercado.
“Las tecnologías de fermentación innovadoras nos han permitido abordar desafíos comunes, estableciendo un perfil de dulzor limpio con un rendimiento de seguridad y digestibilidad comprobado y un bajo costo de uso”, agregó el Dr. Ranjan Patnaik, director de tecnología de MycoTechnology. “Esta nueva solución está diseñada para abordar las principales preocupaciones de los consumidores, presentando una oportunidad para que los innovadores en alimentos y bebidas satisfagan las demandas y se destaquen en las góndolas”.
MycoTechnology organizará un taller en BevNET Live el 9 de diciembre en Marina del Rey, California, que presentará los hallazgos de su investigación de consumo patentada y una degustación exclusiva del edulcorante de trufa de miel.
Dirigidos por Caroline Schwarzman, los asistentes explorarán formas de maximizar la satisfacción del cliente utilizando enfoques innovadores para la reducción de azúcar y el sabor. Visite la página del evento para obtener más información y registrarse.
