Los requisitos de esterilización y pasteurización en la industria alimentaria son cada vez más drásticos y los procesos de esterilización y pasteurización existentes. Esto acelera la elaboración de procesos innovadores que se basan en los métodos tradicionales de tratamiento térmico. El Sistema Revtech utiliza el transporte por vibración y el calentamiento por contacto directo con un tubo calentado eléctricamente para tratar todo tipo de frutos secos: almendras, nueces de Brasil, anacardos, avellanas, nueces, cacahuates, piñones, pistachos.
Es un sistema continuo y enteramente automatizado: recontaminación evitada. - Calidad microbiológica validada y garantizada: Eliminación total de los elementos patógenos (Salmonela, E Coli, coliformes, levaduras y mohos…) y gran reducción del contenido bacteriano total.
- Conservación de las calidades de los frutos secos.
- No se usan tornillos, mezcladores ni sistemas de transporte mecánicos. Sólo se utilizan las vibraciones suaves que respetan el producto.
- Se inyecta sólo una pequeña cantidad de vapor (~5%) dado que el producto se calienta por contacto con el tubo. Se conservan la textura, el sabor y el color.
- Sabor tostado mejorado: Gracias al tratamiento bajo una atmósfera controlada y gracias a la torrefacción por contacto directo con una superficie caliente.
- Excelente homogeneidad y control preciso del nivel de torrefacción: torrefaccion nueces de anacardo.
El transporte es muy suave por vibraciones (tasa de rotura por debajo del 1,5% para las nueces de anacardo). Se pueden añadir durante el tratamiento sabores a sus productos (sal, especias...) con la inyección de una solución salada o sazonada con especias. Las vibraciones permiten obtener una mezcla perfecta y una homogeneidad perfecta del sazonamiento.
Una tecnología de vanguardia para su fábrica
- Bajo consumo eléctrico.
- Pasteurización : ~80 kW.h para 1 tonelada de producto ( < de 0,01 €/kg)
- Torrefacción: ~140 kW.h para 1 tonelada de producto, (~de 0,01 €/kg).
- No se necesitan importantes sistemas de tratamiento de aire: no se calientan los frutos secos por aire caliente, lo que permite reducir los costes y limitar los riesgos de incendio.
- Una tecnología respetuosa del medio ambiente: se transfiere un 90% de la energía al producto.
- La limpieza está muy simplificada (1-2 horas) con un sistema de limpieza in situ.
Revtech estuvo presente en Food Ingredients Europe donde presentó su tecnología validada para la pasteurización y torrefacción de frutos secos, hierbas & especias, productos cerealistas y semillas.
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Fuente: Food News Latam® www.panificacionlatam.com
