La innovadora enzima ofrece un enfoque revolucionario en la creación de texturas para productos frescos fermentados lácteos y de origen vegetal sin agregado de estabilizantes.
IFF(NYSE:IFF) anuncia el lanzamiento de TEXSTARTM, una avanzada solución enzimática texturizante que ofrece un enfoque revolucionario en la creación de texturas para productos frescos fermentados tanto lácteos como de origen vegetal.
La nueva solución enzimática proporciona la viscosidad requerida en productos frescos fermentados, sin necesidad de agregar estabilizantes. TEXSTAR™ permitirá a los fabricantes crear productos con texturas únicas que presentan ingredientes familiares y aceptados por los consumidores. Además, la enzima permitirá gestionar las fluctuaciones de la cadena de suministro de manera más efectiva y reducir las emisiones de alcance 3 asociadas a los texturizantes.
“Como una solución 100% enzimática, TEXSTAR™ es un cambio radical en el mercado de texturizantes", dijo Marianne Toftdal, gerente global de línea de productos, Enzimas Lácteas, IFF. "Con casi dos tercios de los consumidores del Reino Unido examinando los ingredientes del yogur tan minuciosamente como otros alimentos, TEXSTAR™ permite la creación de productos frescos y fermentados deliciosos con texturas cremosas y aterciopeladas que los consumidores adoran, utilizando ingredientes familiares y aceptados por los consumidores.1
Redefiniendo la textura en productos frescos fermentados
La creciente versatilidad del yogur radica en su amplio atractivo, ya que los consumidores lo disfrutan por las más variadas razones. En los Estados Unidos, un 53% de las personas toma yogur como refrigerio[1], mientras que, en el Reino Unido, un 17% de los consumidores recurre al yogur para reconfortarse.
Cuando se consume yogur como un postre indulgente, la textura se vuelve en un factor fundamental, y un 42% de estos consumidores buscan yogures de cuchara con una consistencia espesa que los satisfaga.2
TEXSTARTM responde a estas necesidades de los consumidores, ofreciendo a los fabricantes una ventaja única en el competitivo mercado del yogur.
Durante la fermentación, TEXSTARTM convierte la sacarosa en poli- y oligosacáridos, reduciendo el contenido de azúcar y proporcionando una textura óptima -con mayor suavidad y brillo- sin recurrir a los texturizantes tradicionales a base de almidón. Por otra parte, se ha demostrado, además, que la enzima de TEXSTARTM mejora el perfil de sabor de los productos frescos fermentados de origen vegetal, reduciendo las desagradables notas a frijol que con frecuencia se asocian a ellos.
Una alternativa sostenible a los texturizantes basados en cultivos
Además de mejorar la textura, TEXSTAR™ ofrece dos beneficios clave. Cuando se utiliza como un reemplazo parcial de la proteína de la leche, puede reducir la huella de carbono de los productos frescos fermentados. Además, al elegir una solución enzimática para la textura, los fabricantes pueden lograr hasta un 90% de reducción en las emisiones de gases de efecto invernadero de alcance 3 relacionadas con los texturizantes debido a tasas de uso significativamente más bajas**.
Producido mediante fermentación, TEXSTAR™ mitiga los riesgos de las fluctuaciones de precios asociadas con los texturizantes dependientes de la producción agrícola, como el almidón. Su menor requerimiento de dosificación para alcanzar la viscosidad deseada también permite a los fabricantes una mayor capacidad de almacenamiento en menos espacio.
** La estimación se basa en un cálculo de selección realizado por el equipo interno de IFF LCA. Solo tiene en cuenta las huellas de carbono de texturizantes utilizados por los productores de yogur y compara TEXSTAR™ con alternativas como el almidón de maíz modificado y la gelatina, teniendo en cuenta los porcentajes de uso.
Los potenciales de reducción reales variarán en función de la ubicación geográfica, las recetas y las opciones de abastecimiento de los productores de yogur. Este resultado no ha sido verificado por terceros.
