El compromiso de Chile con la innovación en inocuidad alimentaria ha recibido un importante reconocimiento internacional.
Un estudio científico chileno fue galardonado como el mejor póster en la última edición de la Cumbre Mundial de la Leche (World Dairy Summit), organizada en París por la Federación Internacional de la Lechería (IDF).
El trabajo, liderado por el Dr. Marcos Muñoz, académico de la Universidad de Concepción y representante en el Consorcio Lechero, se centró en el desarrollo de un algoritmo matemático para evaluar el potencial de formación de biopelículas bacterianas, estructuras que representan un desafío tanto en la producción de alimentos como en el ámbito hospitalario.
El premio es un reconocimiento no solo al valor científico del estudio, sino también a los avances que Chile está logrando en la aplicación de ciencia y tecnología para fortalecer la inocuidad alimentaria, un pilar clave en la competitividad de su sector agroalimentario.
Biopelículas: un desafío invisible
Las biopelículas bacterianas son comunidades microbianas adheridas a superficies, rodeadas por una matriz protectora. Se encuentran en múltiples entornos: desde la placa dental hasta equipos médicos y maquinaria de procesamiento de alimentos. Su capacidad para albergar bacterias resistentes a los tratamientos antimicrobianos las convierte en una amenaza seria para la salud pública y la inocuidad de los alimentos.
"Funcionan como una armadura biológica que protege a las bacterias de condiciones adversas, incluidos agentes químicos y antibióticos," explica el Dr. Muñoz. En la industria alimentaria, la presencia de biopelículas puede comprometer la seguridad de los productos, mientras que en medicina pueden generar infecciones difíciles de tratar.
El estudio chileno —ganador en la categoría de calidad, seguridad y microbiología— propuso un algoritmo capaz de comparar de manera estandarizada el comportamiento de microorganismos con potencial de formar biopelículas en distintas áreas, incluyendo la producción láctea, la medicina veterinaria y humana.
Este avance tiene gran aplicabilidad para la industria alimentaria, que enfrenta crecientes exigencias en materia de seguridad y calidad. La metodología desarrollada podría contribuir a la optimización de las estrategias de limpieza y sanitización en plantas de procesamiento, un factor clave en la inocuidad.
Innovación desde el sector lácteo
El trabajo fue presentado en París junto con un segundo estudio chileno que destacó los beneficios del consumo de queso en la reducción del riesgo de obesidad y enfermedades cardiovasculares. Ambos ejemplos reflejan el dinamismo de la investigación alimentaria en Chile.
El estudio del Dr. Muñoz se enfocó particularmente en las infecciones intramamarias en vacas lecheras causadas por Klebsiella pneumoniae, una bacteria con alta capacidad de formar biopelículas. Las pruebas in vitro mostraron variabilidad en la capacidad de formación de biofilms entre diferentes cepas, aportando información valiosa para la prevención y manejo de esta patología que impacta tanto la producción lechera como la inocuidad del producto final.
Chile refuerza su posición en la IDF
El reconocimiento llega en un momento clave para el país, que será sede de la próxima Cumbre Mundial de la Leche en octubre de 2025 en Santiago. Bajo el lema “Nutriendo un Mundo Sustentable”, el evento reunirá a líderes globales del sector lácteo, con un fuerte foco en sistemas alimentarios sostenibles, inteligencia artificial y seguridad alimentaria.
Chile, miembro activo de la IDF desde 2010, reafirma así su compromiso con el avance científico y la valorización de la inocuidad como eje estratégico de su política alimentaria. La adhesión reciente a la Declaración de París, el mayor compromiso global del sector lechero en materia de inocuidad y sostenibilidad, es otro paso en esta dirección.
Con estos logros, Chile consolida su rol como referente regional en la ciencia de la inocuidad alimentaria, integrando innovación, colaboración internacional y visión de largo plazo para fortalecer la confianza en sus productos y abrir nuevas oportunidades en los mercados globales.
