La directora ejecutiva del Programa de Alimentación Escolar (PAE), Saby Mauricio, respondió a los cuestionamientos sobre la variedad de los alimentos incluidos en la canasta escolar y afirmó que la provisión de proteína animal para los más de 4.2 millones de estudiantes beneficiarios está plenamente garantizada en todo el país.
En diálogo con Perú21, la funcionaria sostuvo que la salud y la seguridad alimentaria de los niños “no son negociables” y anunció la incorporación de nuevas conservas a partir del año escolar 2026, tras un proceso técnico coordinado con la industria.
Mauricio remarcó que todas las decisiones del PAE se sustentan en criterios técnicos, sanitarios y nutricionales definidos por el Estado, con el objetivo de evitar riesgos como los incidentes registrados en gestiones anteriores. “No estamos prohibiendo alimentos ni cerrando el mercado a ningún proveedor. Nuestro rol es asegurar que todo producto que ingrese al programa cumpla con estándares estrictos de inocuidad y calidad, porque estamos hablando de la salud de millones de niños”, enfatizó.
Actualmente, explicó, el diseño de la canasta alimentaria se rige por normas técnicas nacionales que establecen requisitos mínimos en composición nutricional, procesos productivos, trazabilidad y vida útil. En ese marco, la única conserva que cuenta hoy con una ficha técnica plenamente adaptada y validada en el sistema de Perú Compras es la conserva de pescado, razón por la cual se priorizó su inclusión en la modalidad de alimentos listos para consumo.
El PAE opera bajo dos modalidades diferenciadas: alimentos listos para consumo y comida caliente. En la primera, la leche está garantizada diariamente, con una ampliación reciente en la variedad de sabores —como vainilla y chocolate— para mejorar la aceptabilidad entre los escolares. En la modalidad de comida caliente, la leche se distribuye tres veces por semana y se complementa con otras fuentes de proteína animal, como conservas de pescado, huevo y, en determinadas zonas del sur del país, charqui y chalona, respetando criterios de pertinencia cultural y hábitos alimentarios locales.
Frente a las observaciones realizadas por fabricantes de conservas cárnicas, la directora del PAE confirmó que el programa ya inició mesas técnicas con la Sociedad Nacional de Industrias (SNI) para desarrollar nuevas fichas técnicas que permitan incorporar conservas de pollo y otras aves. “Hoy hemos instalado la primera mesa técnica. Este es un trabajo permanente, de 24/7, porque ampliar la oferta sin comprometer la seguridad alimentaria requiere rigor técnico y coordinación con el sector productivo”, señaló.
Mauricio precisó que cualquier modificación en la programación alimentaria se implementará a partir de marzo de 2026, coincidiendo con el inicio del próximo año escolar, ya que el esquema actual tiene vigencia hasta diciembre de 2025. En paralelo, el PAE trabaja en la elaboración de recetarios estandarizados, la validación de preparaciones y el diseño de una línea base de diagnóstico nutricional que permita medir con mayor precisión el impacto real de la alimentación escolar en el desarrollo físico y cognitivo de los estudiantes.
Finalmente, la funcionaria rechazó las versiones sobre una supuesta falta de voluntad política y aseguró que el programa mantiene una articulación constante con otros sectores del Estado, la industria alimentaria, padres de familia y docentes. “Nuestra razón de ser es mejorar el rendimiento físico e intelectual de los niños. Detener o alterar un proceso de contratación en marcha pondría en riesgo el abastecimiento. En el PAE, la prioridad absoluta son los escolares”, concluyó.
PAE refuerza suministro de proteína animal y proyecta nuevas conservas para 2026
