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El nuevo superalimento: las harinas sin gluten

Cereales / Panadería

La chef Jen Peters ha hecho posible que las personas con intolerancia al gluten disfruten de forma segura de deliciosos panes, pastas y panqueques caseros; pollo rebozado, pescado y tempura; e incluso pastel de vainilla con sus mezclas artesanales de harina sin gluten.

La Chef Jen fue protegida del Chef Bruno Marti (el amado padrino de la alta cocina en Canadá), y trabajó y se formó en restaurantes con estrellas Michelin, donde creó obras maestras culinarias para que otros las disfrutaran incluso mientras sufría los horribles efectos de la enfermedad celíaca, que no fue diagnosticada durante 20 años.

Con la respuesta que finalmente necesitaba, comenzó a investigar y a crear una línea de mezclas para hornear de uso múltiple sin gluten que le permitirían continuar elaborando alimentos básicos populares como pan, pasta y pasteles sin sacrificar el sabor o la textura, ni conformarse con un bajo costo. -alternativas de calidad.

En 2012, la chef Jen finalmente perfeccionó su receta y fundó Nextjen Gluten-Free con su socio (y esposo), el chef Hamid Salimian, quien se ganó la reputación de "chef's chef", ganándose el respeto de sus pares por su atención a los detalles. , insistencia en la calidad y su compromiso de guiar a la próxima generación de chefs. Como cofundador de la empresa, Chef Hamid también es su fotógrafo gastronómico. Actúa como consultor culinario para marcas nacionales como Earls Kitchen + Bar, y comparte su conocimiento y experiencia con una nueva generación de jefes como instructor en el programa de Artes Culinarias de VCC.

En 2021, el dúo formado por marido y mujer se asoció con Matthew Clayton y cambió el nombre de la empresa a The Good Flour Company. En la actualidad, sus productos se utilizan en más de 70 restaurantes en todo el país y están disponibles para su compra minorista en línea. Los productos sin gluten de Good Flour Company también están libres de OGM, libres de alérgenos y contienen ingredientes con el contenido nutricional más alto disponible.

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