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La tecnología patentada de Gavan optimiza la coloración azul de la espirulina para bebidas

Bebidas

La empresa Gavan, Ltd. de FoodTech está venciendo a los colorantes azules al crear una amplia gama de colorantes azules naturales para bebidas frías y calientes a través de una tecnología patentada.

Gavan desarrolló un método innovador para extraer un azul puro completamente natural que ofrece un alto rendimiento y una gran estabilidad.

Derivado de la espirulina, este nuevo azul natural resiste el procesamiento a alta temperatura y bajo pH, lo que permite una pasteurización completa. La plataforma permite un espectro completo de tonos estables del color azul. La nueva formulación es ideal para bebidas calientes como el té y el café, así como para bebidas funcionales y deportivas. Estos productos suelen requerir parámetros de producción específicos, incluida la infusión en agua hirviendo o en un medio ácido.

El desafío azul

Los alimentos y bebidas de un azul vivo son llamativos y emocionantes. Sin embargo, los consumidores desean cada vez más evitar los aditivos artificiales que crean los colores vivos. Encontrar una solución integral al problema del azul natural ha sido un desafío innegable. “Tanto los tintes azules sintéticos como los colorantes azules a base de plantas tienen desafíos regulatorios, de estabilidad, intensidad o precio”, explica Yael Leader, jefe de producto de Gavan. “La principal barrera para crear formulaciones de alimentos con colores naturales es la estabilidad: la capacidad de superar los desafíos de la formulación y garantizar un azul verdadero vibrante y uniforme durante toda la vida útil del producto”.

El “desafío azul” es aún más evidente en las bebidas. Entregar un azul vibrante, estable al calor, de origen natural, para productos con pH bajo es complicado. Cualquier tratamiento térmico puede afectar el color de manera irreversible y cualquier cambio en el pH puede afectar la estabilidad del color e influir en el tono del color azul.

“Una tendencia creciente en las bebidas son las bebidas fortificadas con una gran cantidad de vitaminas y minerales”, agrega Leader. “Estos ingredientes pueden reaccionar con el pigmento y acelerar el proceso de degradación del color, provocar la decoloración o crear una unión compleja de pigmentos y minerales que puede sedimentar en la aplicación final”.

Conseguir los tonos azules

La ficocianina es un complejo de proteína y pigmento que se encuentra en las algas verdeazuladas y que produce naturalmente un hermoso azul puro. Gavan utiliza su tecnología innovadora para extraer la ficocianina de la espirulina y producir un colorante azul natural y estable. El azul es uno de los tres colores primarios y, como tal, abre una ventana para producir otros colores de alta demanda, desde el verde sin clorofila hasta los tonos púrpura. Estas variedades también son muy estables y vívidas.

La tecnología sin OGM de Gavan extrae y optimiza el colorante suavemente, sin dañar la fuente, y permite la extracción de múltiples compuestos de toda la espirulina, sin desperdicio. La tecnología protege el colorante de la decoloración, incluso con un pH tan bajo como 3,0 o cuando se pasteuriza a 90 °C durante 30 segundos. Además, el control de la plataforma sobre el tamaño de las partículas ofrece una estabilidad mejorada a lo largo de la vida útil del producto final.

"La tecnología patentada de Gavan nos permite transformar la espirulina u otros compuestos y fuentes de origen vegetal en colorantes alimentarios fáciles de usar y dispersables en agua adecuados para bebidas frías y calientes", añade Itai Cohen, director ejecutivo y cofundador de Gavan. “El azul de Gavan puede reemplazar la coloración artificial y abre opciones para que las bebidas ácidas se coloreen con cualquier tono de azul. No tiene impacto en el sabor y mantiene una etiqueta clara y limpia. Nuestra plataforma avanzada puede revolucionar los productos de origen vegetal en múltiples categorías”.

El equipo de expertos interdisciplinarios de Gavan desarrolló una tecnología ecológica que puede proteger los compuestos naturales de la espirulina y otras plantas mientras mantiene su compleja funcionalidad y pureza. Los expertos de la compañía están motivados por un compromiso arraigado de desbloquear los recursos botánicos para crear ingredientes bioactivos. Los colaboradores de toda la vida Uri Jeremias, un veterano de la industria de restaurantes que aportó su innovador conocimiento culinario y su pasión a la industria de los ingredientes, y Allen Hazan, con una gran experiencia en el diseño de procesos y productos, se inspiraron para crear la nueva tecnología después de reunirse con Itai Cohen, un emprendedor en serie apasionado por la sustentabilidad y Baruch Dach, biotecnólogo marino e inventor. El nuevo azul perfecto fue una creación de su sinergia inventiva, lo que los llevó a formar Gavan en 2020. Gavan recientemente adquirió fondos de la prestigiosa firma de inversión ángel de Dark Boot Investments, Ltd. y está listo para crecer este año.

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