La tecnología de Forsea establece un nuevo estándar en la industria, allanando el camino para una producción asequible de productos del mar cultivados.
Forsea, la innovadora empresa de productos del mar cultivados con células, logró un gran avance al convertir el cultivo de anguilas de agua dulce en una realidad comercial viable.
La empresa emergente anunció que su tecnología de organoides alcanzó una densidad celular récord de más de 300 millones de células/ml, y con un uso mínimo y preciso de ingredientes de medios de cultivo.
Esta es la densidad celular más alta registrada en el campo, lo que coloca a Forsea a la vanguardia de la eficiencia de la producción de productos del mar cultivados.
La tecnología histórica permite un suministro escalable y altamente rentable para el manjar tradicional japonés enormemente popular, la anguila (unagi) cuya disponibilidad se ha visto significativamente obstaculizada por la sobrepesca y la destrucción de los ecosistemas acuáticos.
La anguila es importante en Japón Forsea se centra actualmente en la fabricación de anguilas de agua dulce cultivadas debido al inmenso potencial de mercado, particularmente en Japón. Como el mayor consumidor mundial de anguila, Japón registró ventas de 140.000 toneladas en 2023, el 50 % de las ventas mundiales totales.
El plato tradicional japonés unagi (anguila) se considera un manjar de primera calidad, apreciado no solo por su rico sabor y textura tierna, sino también por su rareza. La anguila de agua dulce está en peligro de extinción y no se puede criar comercialmente en cautiverio.
La demanda de anguila supera con creces las capacidades de suministro actuales de la industria, lo que se traduce en precios por las nubes.
Mejor, más rápido y económico Forsea estableció un nuevo estándar para las iniciativas de "océano azul" y creó un nuevo enfoque para el cultivo celular de tejidos de peces fuera de sus hábitats acuáticos nativos a través de la tecnología de organoides.
La plataforma protegida por patente de Forsea implica la creación del entorno ideal para que las células animales se ensamblen espontáneamente en estructuras de tejido tridimensionales con su composición natural de grasa, músculo y tejido conectivo.
Este método no solo imita el proceso de crecimiento natural de estos tejidos en un animal vivo, lo que le da una ventaja más cercana a la naturaleza, sino que también evita la etapa de andamiaje y depende mucho menos de factores de crecimiento costosos. Esto hace que el proceso sea muy asequible y posiciona su versión cultivada en células a la paridad de precios (o potencialmente más baja) con la anguila de acuicultura tradicional, un desafío clave que la industria basada en células estaba desesperada por superar.
Anguila cultivada en abundancia y asequible a un océano de distancia “El avance a este nivel de densidad celular resalta la fortaleza de nuestra tecnología de organoides”, exclama Moria Shimoni, CTO de Forsea. “Es una validación de nuestro enfoque de cultivo de alta eficiencia de mariscos para cumplir con los objetivos económicos y de sostenibilidad a escala”.
Después de completar su proceso de cosecha continua de prueba de concepto, Forsea informa que está lista para llevar la producción de sus productos de pescado cultivado a la siguiente fase de ampliación comercial.
“La tecnología de organoides de Forsea requiere menos gastos de capital que otras tecnologías”, explica Roee Nir, fundador y CEO de Forsea. “Lograr este nivel de densidad celular con recursos mínimos se traducirá en reducciones sustanciales en la unidad de economía y llevará la producción de mariscos cultivados a un costo que en realidad está por debajo del precio de mercado tradicional.
Este es un hito importante para Forsea y valida nuestra visión de hacer que los mariscos sostenibles y de alta calidad sean asequibles y ampliamente accesibles. También establece un precedente poderoso para escalar otros productos de mariscos cultivados y establecer cadenas de suministro alternativas sostenibles para especies ecológicamente sensibles”.
Se espera que la anguila cultivada en células de Forsea alivie la presión sobre las poblaciones de anguilas del mundo y reduzca el impacto ambiental de la cría tradicional de anguilas.
Esto abarca la reducción del potencial de calentamiento global, el consumo de agua y el uso de la tierra y el alivio de la presión sobre los ecosistemas marinos al centrarse en las especies en peligro de extinción.
Nuestra reciente encuesta de la industria muestra que la producción de carne cultivada definitivamente no es un enfoque único”, dice Elliot Swartz, científico principal de carne cultivada, GFI. “Es alentador ver datos positivos de empresas que muestran cómo los diferentes métodos pueden abordar los desafíos en cuanto a costos y escala.
Me complace especialmente ver a un beneficiario de investigación de GFI, el Dr. Iftach Nachman, ayudar a una empresa emergente a ser pionera en nuevas formas de cultivar carne. Este es un granejemplo de cómo la ciencia de acceso abierto fundamental permite y hace posible el trabajo de seguimiento por parte del sector privado.
La empresa se está preparando para el lanzamiento comercial de su producto unagi en 2026. A principios de este año, Forsea celebró un exitoso evento de degustación en el prestigioso restaurante "a" en Tel Aviv, donde sirvió el primer kabayaki de unagi cultivado del mundo (anguila fresca a la parrilla sobre un lecho de arroz aromático) y recibió excelentes críticas.
Entre los catadores se encontraban representantes de la embajada japonesa y de varias empresas alimentarias japonesas con sede en Israel.
