No hay duda de que nos encanta el uso de huevos en la cocina. Se encuentran en muchas de nuestras ricas comidas favoritas como el pan jalá, galletas y helados. Pero este ingrediente común recientemente parece estar unido a problemas. En primer lugar, está la inminente escasez de huevo que está causado por un brote de la gripe aviar en todo el Medio Oeste. Luego las personas comen los huevos en su dieta mediante buscan la reducción de los alimentos que contienen altos niveles de grasas, colesterol o incluso ahora son veganos.
Las empresas de todo el país han estado buscando formas de reemplazar los huevos sin sacrificar todos los beneficios funcionales que proporcionan. Los huevos pueden proporcionar una gran sensación en la boca y la textura, así como ayudar a retener la humedad en los alimentos que comemos con ellos. Hasta ahora, muchos sustitutos del huevo no pueden ofrecer todos estos beneficios y las empresas tienen que añadir ingredientes adicionales a fin de lograr soluciones. Lo que las empresas quieren realmente es un simple ingrediente alimentario entera que les permite una etiqueta limpia y mejorar el valor nutricional de sus alimentos, mientras se mantiene el sabor y la textura.
Una innovadora marca de ingredientes alimentarios con sede en San Francisco del Sur, AlgaVia ™, ha encontrado una fuente perfecta para reemplazar el huevo.
"Nuestra Harina entera de algas, un nuevo ingrediente alimentario derivado de microalgas, es un polvo alto en lípidos que puede sustituir eficazmente o reducir las yemas de huevo en muchas formulaciones de productos", dijo Mark Brooks, Vicepresidente Senior de Ingredientes de Alimentos de Solazyme, "Es todo un ingrediente alimentario, lo que significa que contiene aceite, macronutrientes esenciales como fibra, proteínas, almidón y micronutrientes tales como la luteína y la zeaxantina. Este perfil increíble hace que sea saludable al tiempo que proporciona algunas de las más importantes cualidades de la formulación de los huevos cuando se trata de la fabricación de productos alimenticios ".
"Estamos trabajando en proyectos que reduzcan el uso de los huevos en un 50% o con sólo usar un pequeño porcentaje de Microalgae Food Ingredients.
La harina de microalgas proporciona una sensación en la boca de plenitud y suave textura que las yemas de huevo suelen proporcionar en nuestras comidas favoritas, "Mr. Brooks continuó," y puede hacerlo con mucha menos grasa total, calorías y colesterol ".
Mr. Brooks demostró esto con un ejemplo de pan jalá realizado en la sede de AlgaVia en South San Francisco, California. El pan jalá estándar realizado con la Harina de algas parecían casi idénticos. La receta estándar, sin embargo, requiere una gran cantidad de huevos y es alta en grasa y colesterol. Mediante el uso de la harina de algas AlgaVia ™, el equipo fue capaz de hacerlo sin huevos y sacar todo el colesterol y la grasa saturada. También reduce la grasa en un 63 por ciento y el total de calorías en un 20 por ciento.
"Nuestro pan jalá no es el único ejemplo," Mr. Brooks mostró "Podemos tomar toda la yema de huevo, el aceite y la mantequilla en una salsa, bajar la grasa en un 40 por ciento, y aún así conseguimos que sea cremosa, tenga un delicioso sabor que gusta a todos. En total, podemos reducir significativamente las yemas de huevo en la mayoría de los casos e incluso sustituir totalmente los huevos en muchos productos como lo hicimos en el pan jalá ".
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