Baker Perkins ha desarrollado nuevos sistemas para producir cereales y barras de granola horneados para satisfacer el rápido crecimiento de estos sabrosos y versátiles productos. La granola puede formarse en una amplia selección de productos atractivos, a menudo mejorados con inclusiones como fruta seca, nueces, semillas, miel o pepitas de chocolate. Los beneficios saludables y la liberación lenta de energía de la avena están transformando a la granola en un cereal y en un snack listos para comer.
El horneado en lugar del convencional secado es la principal característica de estas nuevas líneas de Baker Perkins: el horneado confiere al producto acabado un sabor, una apariencia y una textura mucho mejores que el proceso de secado.
La crujiente granola se produce a partir de copos de avena, combinando una sencilla mezcla de ingredientes secos con aceite y azúcares para formar una masa. Posteriormente, esta masa se forma en un lámina libremente compactada de espesor constante que se introduce en el horno y se hornea plana; la textura puede aligerarse incluyendo piezas pequeñas de otros granos.
El nuevo horno TruBake de Baker Perkins es ideal para hornear granola ya que el aire de convección circula a lo largo del horno y confiere un horneado uniforme del producto. La refrigeración asistida en la salida del horno amalgama la masa confiriendo la característica crujiente a la granola horneada.
Después del horneado se muele para producir un cereal suave, envasado en bolsas, de consistencia suelta; el tamaño final de los trozos puede ajustarse según los requerimientos del cliente. Las barras se marcan y se cortan a guillotina antes de envasarse.
El proceso depende de una manipulación suave y un horneado de precisión para lograr el equilibrio ideal de calidad y producción eficaz. El horneado en lugar del secado asegura la cocción completa de los copos de avena; para mejorar la textura pueden utilizarse piezas más grandes, mientras que el caramelizado del jarabe confiere riqueza al sabor.
