La industria alimentaria vive su particular revolución. Un asunto del que no nos cansamos de hablar en Galaxia Food, ya que los ejemplos son numerosos y de especial interés.No en vano, no hay más que viajar a Barcelona para conocer los detalles del trabajo que se hace en Poseidona.
Esta empresa emergente, una startup en la jerga del sector, plantea una proteína alternativa, a partir de los desechos de las algas, para crear alimentos más saludables, sostenibles y sabrosos.
"Además, de la economía circular, nuestro proyecto también combate las algas invasoras en nuestros mares", apunta Sonia Hurtado, una de sus fundadoras.
Y del mar en Barcelona al interior en Calatayud, Zaragoza, donde Levprot Bioscience concentra sus esfuerzos en "una alternativa al azúcar". Su responsable, Matilde de las Rivas, incide en el poder edulcorante de la braceína. "Es 1.600 veces mayor que el de la azúcar", según los resultados en una investigación en el Centro Tecnológico Nacional Alimentario (CNTA), ubicado en San Adrián, Navarra.
Comida y bebida
El abanico de la innovación en este sector de la alimentación es muy amplio. Sugerentes propuestas en el segmento de bebidas. Aquí destaca, por ejemplo, Lov Ferments, embarcada en la creación de productos sin conservantes ni edulcorantes artificiales. "Nuestro porfolio incluye kombucha, hidromiel, guarapo o tepache", explica su fundador, Nicolas Lavalliere.
También en la categoría plant based, con Novameat o Gimme Sabor y sus alimentos de base vegetal como alternativa a los de origen animal. Y todo ello regado con la caña "perfecta" del robot camarero de Macco Robotics, como señala su CEO y fundador, Víctor Martín.Encuentro en Valencia
Esta lista de startup ha acudido a la última edición del encuentro ftalks 2024, que ha organizado de nuevo KM Zero Food Innovation Hub en Valencia. En esta sexta ocasión, más de 200 expertos y emprendedores de más de 25 países han participado en esta cita para identificar y explorar los principales desafíos de la industria alimentaria.
En Galaxia Food hemos tenido la oportunidad de conocer la radiografía de este ecosistema innovador de la mano de la directora de KM Zero, Beatriz Jacoste, en una conversación con la participación de la divulgadora especializada en Food Tech, Beatriz Romanos, y el director del cluster de empresas de alimentación del valle del Ebro Food+i, Juan Viejo.
