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Tendencias en la industria alimentaria: innovación para el consumidor moderno

Procesos / Envases Colombia

Las preferencias de consumo y las innovaciones tecnológicas están moldeando el procesamiento y la conservación de alimentos.

¿Qué criterios tiene en mente a la hora de comprar sus alimentos? ¿El precio, el color, los procesos de producción, los productos utilizados para su conservación, la durabilidad?

Es claro que los criterios de compra, así como las tendencias en la industria alimentaria, son tan diversos como los alimentos disponibles. Por ejemplo, muchas personas eligen los alimentos por características asociadas a su frescura (su color, textura o sabor). Otras tantas los escogen por su impacto en el medioambiente, el empaque o la practicidad, y optan por productos como la pulpa de fruta congelada, que dura mucho más que la fruta natural, es saludable y reduce el desperdicio.

Ahora bien, las tendencias en la industria alimentaria son el espejo, en buena medida, de los criterios de los comensales para seleccionar lo que consumen. La industria busca que estos productos sean procesados y conservados para que duren más tiempo, eviten el desperdicio, sean saludables y tengan un impacto reducido en el medioambiente.

Diversas tendencias en la industria alimentaria actual

Son varias las tendencias en la industria alimentaria que permiten que usted consuma alimentos saludables, de alta calidad y duraderos. A continuación, le mostraremos algunas de ellas.

Procesamiento y conservación de alimentos más saludables y durables

La fermentación y el uso de probióticos: en línea con las tendencias saludables, estos dos métodos utilizan organismos vivos para la producción y la conservación, respectivamente, de alimentos como la leche, el kéfir, la kombucha o el kimchi.

Congelación: ¿ha visto cómo la fruta se echa a perder si no la conserva adecuadamente? Pues bien, una de las tendencias en la industria alimentaria más consolidadas y validadas por su efectividad, es la conservación de la pulpa de fruta congelada o ultracongelada. Este método extiende la vida útil de sus frutas y al mismo tiempo garantiza la frescura para su consumo, evitando el desperdicio y permitiéndoles a los consumidores tener siempre frutas a la mano, incluso cuando hace días no han hecho mercado.

Pasteurización en frío: ¿ha hervido el agua para garantizar su consumo? Si es así, usted ha eliminado microorganismos utilizando altas temperaturas, pero esta no es la única manera de hacerlo. La pasteurización en frío es una de las tendencias en la industria alimentaria que no modifica la temperatura ni cambia el sabor, sino que utiliza la presión para eliminar la presencia de microorganismos en los alimentos.

Pulsos eléctricos de alta intensidad (PEF): imagínese preservar el sabor de su bebida preferida y garantizar la ausencia de microorganismos dañinos a través de altas descargas eléctricas en períodos cortos de tiempo. De esto se tratan los pulsos eléctricos de alta intensidad.

Procesamiento de alimentos más sostenibles con el medioambiente

Los esfuerzos para producir y consumir responsablemente también hacen parte también de las tendencias en la industria alimentaria. Para lograrlo, se han desarrollado técnicas y procesos que hace unos años parecían imposibles, entre los que se destaca el desarrollo de empaques.

Envases inteligentes: producir y conservar un alimento no sería posible sin un empaque que garantice la calidad del producto. Una de las tendencias en la industria alimentaria más sobresalientes es el uso de envases inteligentes.

Estos empaques contienen un sistema de sensores que informan parámetros como las propiedades y el estado de conservación de los alimentos.

De esta manera, los consumidores pueden saber si el producto sufrió cambios de temperatura, presentó un crecimiento microbiológico anormal o incluso cuál es el estado de conservación del producto, gracias a la presencia de indicadores visuales. Envases activos: cuando de alimentos se trata, si lo interior es importante, el exterior –su envase– también lo es. Este tipo de empaque es otra de las tendencias en la industria alimentaria que puede revolucionar su consumo alimenticio.

Se trata de la utilización de empaques que absorben elementos perjudiciales para los alimentos (humedad o microorganismos, entre otros) y liberan sustancias que prolongan la vida útil del alimento. Si usted es de los que prefiere hacer compras estratégicas y cuidar su salud, a la vez que cuida su bolsillo, optar por las alternativas mencionadas puede ser una muy buena opción.

Desde la fruta congelada hasta los envases activos, vale la pena conocer y beneficiarse con las estrategías que ha desarrollado la industria alimentaria para brindarle comida saludable y económica a una población creciente y cada vez más consciente de que sus decisiones de compra afectan la salud y el medioambiente.

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