En la industria del tequila, el agua es un insumo crítico a lo largo de toda la cadena productiva, desde la fermentación del agave hasta la limpieza de equipos y el manejo de subproductos como las vinazas. En un contexto de creciente estrés hídrico en México, optimizar su uso se ha convertido en un eje estratégico para la sostenibilidad del sector, impulsando inversiones tecnológicas y nuevos modelos de gestión basados en datos.
De acuerdo con análisis internacionales, la presión sobre los recursos hídricos en el país se ha intensificado por el crecimiento poblacional, la urbanización y la variabilidad climática. Este escenario ha acelerado la adopción de soluciones industriales orientadas a la eficiencia, reutilización y reducción de la huella hídrica, particularmente en industrias agroalimentarias de alto consumo como la tequilera.
En este entorno, Casa Herradura, parte del grupo Brown-Forman, ha fortalecido su estrategia de gestión del agua mediante la implementación de infraestructura avanzada y procesos optimizados. La compañía, reconocida por haber desarrollado el primer tequila reposado, ha integrado criterios ambientales en su operación con un enfoque de mejora continua.
Uno de los proyectos más relevantes ha sido la construcción de una segunda Planta de Tratamiento de Aguas Residuales (PTAR), equipada con tecnologías de tratamiento biológico y fisicoquímico de última generación. Esta instalación permite duplicar la capacidad de procesamiento de vinazas, residuos líquidos altamente contaminantes característicos de la destilación del tequila, cuyo manejo representa uno de los mayores desafíos ambientales del sector.
Con ambas plantas en operación, la destilería logra tratar el 100% de sus vinazas, alcanzando tasas de recuperación de agua de hasta 85%. Este volumen es reincorporado a procesos internos, reduciendo significativamente la extracción de fuentes naturales. Actualmente, alrededor del 65% del agua tratada se reutiliza en actividades como riego agrícola, alineándose con prácticas de economía circular.
La eficiencia hídrica también se apoya en herramientas digitales. En colaboración con Waterplan, la compañía ha integrado plataformas de análisis basadas en inteligencia artificial que permiten monitorear el balance hídrico en tiempo real. Estas soluciones procesan datos diarios sobre consumo, disponibilidad y riesgos, facilitando decisiones operativas más precisas y anticipando contingencias ambientales.
A nivel sectorial, Consejo Regulador del Tequila y la Cámara Nacional de la Industria Tequilera han impulsado metas ambiciosas para 2030, que incluyen reducir en 15% el consumo de agua por unidad producida y reutilizar hasta 80% del volumen tratado. La actualización de indicadores, como la huella hídrica, permitirá medir con mayor precisión los avances del sector en los próximos años.
El enfoque de sostenibilidad también se extiende al territorio. En la región de Amatitán, Jalisco, se desarrollan proyectos de infiltración hídrica mediante la instalación de presas filtrantes que favorecen la recarga de acuíferos y previenen la erosión del suelo. Estas acciones se realizan en colaboración con actores locales y organizaciones como RENAR, fortaleciendo la resiliencia de los ecosistemas donde se cultiva el agave.
Adicionalmente, la empresa trabaja con instituciones académicas como la Universidad de Guadalajara y el Tecnológico de Monterrey en el desarrollo de investigaciones aplicadas sobre gestión de residuos agroindustriales y modelos de producción sustentable. Estas alianzas contribuyen a generar conocimiento técnico y a formar capacidades dentro de la industria.
Con un mercado global de tequila en expansión, impulsado por la premiumización y la demanda internacional, la sostenibilidad hídrica se posiciona como un diferenciador competitivo. La integración de tecnología, ciencia y colaboración sectorial redefine los estándares de producción, asegurando la viabilidad del tequila mexicano frente a los desafíos ambientales del futuro.
Eficiencia hídrica redefine la producción sustentable del tequila mexicano
