Brasil, el segundo mayor consumidor de café, el mayor productor y exportador, es responsable de un tercio de la producción y una cuarta parte de las exportaciones de soja a nivel mundial. Como proyección presentada por el director general de Illy Café, el consumo mundial del café debería aumentar en 70 millones de sacos en 2030. Además del aumento de la oferta, los productores se enfrentan al reto de ofrecer un mejor producto con un nuevo perfil de consumidor, ya que el café ha sido más recientemente visto como un producto asociado con el placer, así como beneficioso para la salud.
El café instantáneo añade la facilidad de preparación rápida a los atributos sensoriales del café, los beneficios para la salud y presenta un potencial para el desarrollo de nuevos productos. El café verde, café tostado e instantáneo son mezclas muy complejas, que comprenden ambos compuestos naturales inducidos por el proceso del tostado.
El proceso del tostado cambia la composición química, dando al café su aroma y sabor característico, también puede afectar a la actividad biológica del producto. Los ácidos clorogénicos (CGA), componentes clave de la fracción fenólica de los granos del café verde, no sólo tienen una potente actividad antioxidante, sino también protegen el hígado y tienen actividades de hipoglucemia y antivirales.
Teniendo en cuenta que los consumidores están cada vez más preocupados acerca de la nutrición y la salud, y que tanto el café verde y tostado tiene características funcionales positivas, una alternativa interesante podría ser el resultado de la mezcla de estos productos para obtener un café instantáneo rico en compuestos bioactivos con características sensoriales similares a las del producto comercializado tradicionalmente.
Estos productos ya están disponibles en el mercado internacional, pero no hay café instantáneo funcional (enriquecido con compuestos naturales u otros bioactivo) disponibles en el mercado brasileño.
La comercialización en Brazil de una mezcla rica en extracto de café verde requiere conocimiento sobre cómo introducir un producto en función de los intereses, preferencias y actitudes de los consumidores brasileños.
Antes de desarrollar productos funcionales, los fabricantes deben asegurar que estos nuevos productos y conceptos cumplen con las expectativas del consumidor y que cualquier información de salud se proporciona de una manera honesta y atractiva. Dado que las soluciones tecnológicas son difíciles y costosas, la investigación en el consumidor puede evitar graves errores en las inversiones y los procesos. Entre la investigación del consumidor se centra, determinar la influencia de la información y diseño del packaging e intención de compra de los consumidores.
En los estudios de envasado de alimentos, el análisis conjunto permite una comparación de los efectos de las propiedades nutricionales y otras características, incluyendo el precio, tipo de envase, la etiqueta y el color. Por lo tanto, el estudio realizado por Departamento Académico de Alimentos, Universidad Tecnológica Federal do Paraná-UTFPR, Av. Brasil, tuvo como objetivo identificar y cuantificar los atributos del embalaje, que influyen en la compra de los consumidores brasileños sobre la compra del café instantáneo enriquecido con antioxidantes naturales.
Los resultados indicaron que el diseño tiene un impacto importante en la intención de la compra. El consumidor prefiere asociar el producto con imágenes de una pequeña taza, vapor caliente de café que muestre que el color del producto es similar al del café instantáneo convencional. La presencia de ambos granos verdes y asados junto a la taza sugiere la proporción a las cantidades de cada uno de los productos que contiene para caracterizar su composición.
Un paquete de cristal moderno (hexagonal y cintura) ofrece una buena vista de que el producto tiene un impacto positivo en la intención de compra, al igual que la prevalencia del color marrón. Los participantes sugirieron el uso de una tapa y etiqueta de color marrón, pero con un poco de verde para mostrar la inclusión de café verde. A pesar de la baja influencia relativa de la marca a la hora de la compra, se hizo hincapié en que debido a que el producto es nuevo en el mercado brasileño, es importante que se asocie con una marca fuerte de café instantáneo.
En cuanto a la información presentada en la etiqueta, una mayor cantidad de información acerca de los atributos tuvo un efecto positivo sobre la intención de compra. Los consumidores valoran una mayor cantidad de información en la etiqueta, especialmente si la información se organiza de forma interactiva, como en los organigramas. Esta información es esencial debido a que los consumidores estaban dispuestos a pagar más por un producto que brinde información sobre los beneficios.
Por lo tanto, cualquier café instantáneo rico en antioxidantes en el mercado brasileño debe contener una etiqueta clara y enfocada a la información para distinguir los atributos del producto (antioxidante rico café) al tiempo que garantiza al consumidor un sabor y aroma que es similar a la del café convencional.
Sin embargo, se destaca que estos resultados se limitan a: (a) una aceptación inicial con respecto a los envases de los productos; (b)a los consumidores brasileños.
A pesar del liderazgo de Brasil en el mercado del café por su gran potencial para la producción, la exportación y el consumo del café. Los estudios futuros que evalúen la aceptación sensorial de productos similares y también una evaluación de la influencia de los determinantes socio-demográficos, conductuales y cognitivos podría mejorar la comprensión del comportamiento del consumidor.
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Fuente: Food News Latam® www.packaginglatam.com
