De la limitación de espacio a una nueva vocación productiva, en Lajeado Grande, un municipio del oeste de Santa Catarina, una propiedad familiar encontró en la producción de leche de oveja la respuesta a un problema que suele frenar el crecimiento de pequeños productores rurales: la falta de espacio disponible para expandir la ganadería bovina tradicional.
Ampliar el rodeo de vacas hubiera exigido más superficie o mayores inversiones en alimentación, mientras que las ovejas, con requerimientos nutricionales y espaciales considerablemente menores, ofrecían la posibilidad de generar un producto de mayor valor agregado sin necesidad de sumar hectáreas.
El proyecto arrancó en 2011 con apenas ocho animales conviviendo en la misma propiedad junto al ganado bovino tradicional. Ese modelo mixto se mantuvo durante varios años, hasta que en 2022 la familia tomó la decisión definitiva de abandonar por completo la actividad bovina para dedicarse exclusivamente a la cría de ovejas lecheras, un giro estratégico que marcó el verdadero despegue del negocio.
Genética y productividad como motor de rentabilidad
Hoy, Casa Bianchi mantiene un plantel de entre 800 y 900 animales y produce entre 350 y 400 litros de leche por día, cifras que la posicionan entre los tres mayores productores de leche ovina de Brasil. El crecimiento del negocio no dependió únicamente de multiplicar la cantidad de cabezas: el mejoramiento genético del rebaño se convirtió en pieza clave de la estrategia de rentabilidad.
Mientras la referencia habitual del sector ronda 1,5 litros de leche por animal al día, el plantel de Casa Bianchi alcanza un promedio de 2,2 litros diarios por oveja, una diferencia que impacta de forma directa en la rentabilidad del sistema. Ese salto productivo cobra mayor relevancia si se considera que la leche ovina presenta naturalmente una concentración de sólidos totales, grasa y proteína muy superior a la leche bovina, lo que se traduce en mayor rendimiento quesero por litro procesado y explica el precio significativamente más alto que alcanza este producto frente a la leche de vaca en el mercado.
Diversificación industrial y turismo de experiencia
La propiedad no se limitó a vender leche cruda: integró un proceso de transformación propio que hoy incluye quesos, dulce de leche y licores elaborados a partir de su propia materia prima, ampliando el margen de rentabilidad dentro del mismo establecimiento. A esa cadena de valor se sumó además el turismo de experiencia, con recepción de grupos interesados en conocer los procesos productivos, degustar los derivados y recorrer la historia de la propiedad, una diversificación que multiplica las fuentes de ingreso sin depender exclusivamente del volumen de leche producido.
Expansión comercial con la mirada puesta en el mercado interno
La autorización para comercialización a escala nacional, obtenida en 2022, permitió que los productos de la propiedad llegaran a distintos puntos de Brasil, superando la lógica de venta puramente local. La marca reforzó ese posicionamiento con su participación, ya en tres ediciones consecutivas, en Startup Summit, uno de los principales eventos de innovación de Florianópolis, donde consumidores que probaron los productos en ediciones anteriores regresan a comprar nuevamente; en la edición más reciente, el dulce de leche llevado por la empresa se agotó por completo.
Pese a ese reconocimiento creciente, la estrategia de expansión sigue priorizando el mercado interno brasileño antes que la exportación, un enfoque que refleja tanto el margen de crecimiento todavía disponible en el país como la cautela característica de un negocio construido a partir de una limitación convertida en oportunidad: menos tierra, más valor agregado por animal, y una integración total entre producción, genética, industrialización y experiencia de marca.
