Un procedimiento para producir el edulcorante eritritol de zapote, un árbol tropical, ha sido desarrollado por los estudiantes del Instituto Tecnológico de Monterrey (ITESM) en México.
Algunos edulcorantes bajos en calorías naturales, incluyendo eritritol (un edulcorante que se encuentra en frutas y verduras) pueden usarse para endulzar alimentos y bebidas para los pacientes con diabetes.
Sin embargo, debido a que la extracción se hace generalmente de productos de alto valor nutricional y comercial (como las uvas), su precio es más alto que otros edulcorantes.Los estudiantes investigadores del Instituto Tecnológico de Monterrey (ITESM) en México, desarrollaron un proceso para la producción de eritritol de zapote, un árbol tropical, que tiene una demanda comercial más bajo que otras frutas y verduras, y se utilizó inicialmente para producir la goma de mascar. La demanda comercial más bajo del zapote significa el edulcorante no exigiría un precio tan alto.
Pedro Magaña Mejía y Alexis Lara Azar de Ingeniería Biotecnología y Moisés Medina Espinoza y Karen López Solís de Ingeniería Industrial y de Sistemas, crearon un edulcorante "cero calorías", apto para personas con diabetes, del zapote.
Método de producción
Los estudiantes investigadores dijeron que el eritritol se produjo "tradicionalmente" por medio de la fermentación de la glucosa con la levadura, y no se utilizaron sales, productos químicos o conservantes. Según los investigadores, el producto no detonar la caries dental, y no causa efectos secundarios gástricos tan pronunciada como con otros otros edulcorantes.
Sin embargo, cuando se consume en exceso, los investigadores dijeron que el eritritol puede causar cierta reacción laxante. Los investigadores dijeron que era por lo tanto importante que se consulte con el médico o especialista antes de integrarlo a una dieta.
Edulcorante es "totalmente natural"Los investigadores dijeron que el eritritol era un "producto totalmente natural", que "este factor representa una ventaja sobre otros erythritoles". "El edulcorante propuesto producido a partir del zapote ofrece 0,2 calorías por gramo y con un índice glucémico de cero, por lo que podrían ser utilizados por las personas con diabetes mellitus.
"Trataremos de abrir un mercado en sinergia con los fabricantes de alimentos que requieren edulcorantes, principalmente en la industria de los refrescos".
