Salta vuelve a ocupar un lugar central en el mapa gastronómico argentino. Hasta hoy, la provincia participa en la Feria "Caminos y Sabores", el encuentro que congrega a productores y emprendedores de todo el país en el predio Ferial BA, en Costa Salguero.
Con el respaldo del Consejo Federal de Inversiones, el Gobierno provincial montó un stand institucional que reúne a 16 firmas locales de alimentos y bebidas, una vidriera que combina identidad regional con ambición comercial.
El pabellón exhibe vinos de altura y artesanales, cervezas, quesos, dulces, conservas, miel, empanadas y snacks, mientras el Ministerio de Turismo y Deportes aprovecha la ocasión para promocionar los destinos turísticos de los Valles Calchaquíes. Detrás de cada producto hay una cadena de valor que combina tradición familiar con procesos cada vez más profesionalizados, en sintonía con el esfuerzo provincial por digitalizar la producción alimentaria: más de treinta pymes de la región completaron recientemente un programa orientado a mejorar modelo de negocio, marketing y gestión.
El caso de los vinos de altura resume bien ese cruce entre tradición y saber técnico. Los viñedos de Cafayate, San Carlos, Angastaco, Molinos y Cachi se ubican entre 1.700 y más de 2.000 metros sobre el nivel del mar, una altitud que favorece una amplia oscilación térmica entre el día y la noche, factor clave para el equilibrio entre azúcares y acidez en la uva. A esa altura, además, la radiación ultravioleta más intensa engrosa la piel del fruto y eleva la concentración de polifenoles, responsables del color y los taninos.
En viñedos salteños y jujeños de entre 1.575 y 2.756 msnm, el análisis comparativo de variedades como Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah y Tannat muestra diferencias marcadas asociadas a la altitud del cultivo, lo que explica por qué el Malbec y el Torrontés calchaquíes ganan terreno en mercados exigentes.
Ese capital enológico se inserta en un contexto favorable para la agroindustria argentina. El país figura entre los diez principales productores mundiales de alimentos y entre los doce mayores exportadores, con más de la mitad de sus ventas externas originadas en el campo. A escala provincial, Salta lidera las exportaciones del NOA y aporta cerca de una cuarta parte de las ventas externas de la región, con Estados Unidos, China y Brasil entre sus principales destinos.
Entre las pequeñas y medianas empresas argentinas, los alimentos sin procesar siguen siendo el rubro más dinámico del comercio exterior, con acuerdos comerciales recientes abriendo posibilidades para productos de mayor valor agregado, entre ellos vinos, miel y preparaciones alimenticias.
En ese escenario, la presencia de firmas con el distintivo "Marca Salta" —o en camino de obtenerlo— cobra un peso estratégico: certifica origen, autenticidad y calidad, atributos cada vez más determinantes a la hora de negociar con compradores internacionales. La Secretaría de Industria y Comercio coordinó la convocatoria buscando una representación federal de las economías regionales, en línea con los requisitos de la organización ferial.
Más allá de la vidriera comercial inmediata, la feria funciona como plataforma de aprendizaje para las pymes: contacto directo con compradores, referencias de precios y tendencias de consumo, y la posibilidad de tender puentes hacia canales de exportación. Para una provincia cuya identidad productiva combina viñedos de montaña, apicultura y economías regionales diversificadas, cada edición de "Caminos y Sabores" suma un capítulo más a esa construcción de marca colectiva.
