Detrás de cada hamburguesa que se sirve en los más de 460 restaurantes de McDonald's México existe una cadena de producción que comienza mucho antes de que el cliente haga su pedido.
Carne de res de Michoacán y Sinaloa, vegetales de Guanajuato, queso de Silao, salsas de Hidalgo y café de Chiapas, Oaxaca y Veracruz recorren distintas regiones del país para llegar al menú de una de las cadenas de restaurantes de mayor presencia en el mundo. El 70% de los proveedores de McDonald's México — operados por Arcos Dorados, el mayor franquiciado independiente de la marca en el mundo con casi 2,300 restaurantes en 20 países de América Latina y el Caribe — produce en territorio nacional, convirtiendo a la cadena en uno de los compradores institucionales de alimentos mexicanos más significativos del mercado.
La carne es el insumo de mayor volumen y el que más habla del alcance de esa red. Las hamburguesas utilizan carne 100% de res sin aditivos artificiales, certificada con el sello Tipo Inspección Federal de SENASICA —la máxima acreditación de calidad cárnica en México— proveniente de ganado criado en Michoacán y Sinaloa y procesada en Chihuahua por American Beef, aliado comercial de la compañía con más de 19 años de relación. Cada año McDonald's México adquiere más de 6,000 toneladas de carne a ese proveedor, un volumen que lo convierte en uno de los contratos de suministro cárnico más grandes del canal de food service nacional.
Los vegetales también tienen origen local. Lechuga, cebolla y tomate son cultivados en zonas agrícolas de San Miguel de Allende, Irapuato y Guanajuato por empresas como Mr. Lucky — que genera más de 6,000 empleos — y TomatUS, que opera invernaderos de alta tecnología en Guanajuato con más de 280 colaboradores en procesos de cosecha y empaque. En conjunto, la cadena compra alrededor de 1,600 toneladas de vegetales mexicanos al año, un flujo de compra que sostiene economías locales en estados con alta concentración agrícola.
El queso cheddar utilizado en los productos proviene de Schreiber en Silao, Guanajuato, con más de 1,000 toneladas anuales adquiridas. Las salsas — Big Mac, mostaza y catsup — son producidas por Griffith Foods México en Hidalgo, empresa con presencia global que procesa ingredientes para la industria de alimentos en más de 30 países. El huevo para los desayunos llega de Bachoco, la mayor empresa avícola de México con presencia en 17 estados y exportaciones a más de 20 países. El pollo de los McNuggets es suministrado por Pilgrim's, segundo productor avícola más grande del país, con granjas en la región de La Laguna y planta procesadora en Durango que genera más de 12,000 empleos directos.
El cierre de la cadena llega con el café. Desde hace más de tres décadas, McDonald's trabaja con Café Blasón para ofrecer en sus puntos McCafé granos cultivados en Chiapas, Oaxaca y Veracruz, con certificación Rainforest Alliance que acredita prácticas agrícolas responsables y compromiso con las comunidades productoras. Esa trazabilidad completa — del grano al vaso — es parte del programa Puertas Abiertas, iniciativa que permite a los consumidores recorrer las cocinas de los restaurantes y verificar de primera mano los estándares de higiene, inocuidad y origen de los ingredientes que componen cada producto.
