¿Te has preguntado cómo se preparan las pastelerías, amasanderías o restaurantes para épocas de alta demanda? Con el apoyo de la tecnología, las grandes cocinas pueden elaborar cientos de porciones, congelarlas y mantenerlas durante meses.
Esto es posible gracias a un proceso de ultracongelación que conserva las propiedades nutricionales y la calidad de los alimentos. La eficiencia en la preparación de alimentos es crucial para satisfacer la demanda en lugares concurridos, especialmente durante las fiestas de fin de año, como en grandes casinos; pastelerías; amasanderías o restaurantes.
Para ello, existe una técnica que permite elaborar y conservar la comida de manera segura por largos periodos.
“El Cook and Chill es una forma de cocción y conservación de los alimentos donde una vez preparados, se enfrían rápidamente a través del proceso de ultracongelación a temperaturas seguras y se almacenan congelados. Este proceso se usa mucho en grandes cocinas, donde se elaboran cientos de porciones y se deben guardar por varios días.
Ejemplo de ello, ocurre en la industria minera, donde los casinos reciben los platos listos y solo deben retermalizar”, explica Nicolás Santibañez, chef ejecutivo de Marsol.
Al usar esta técnica, el rápido enfriamiento de los alimentos impide que crezcan bacterias que puedan generar intoxicaciones; también se retienen las propiedades nutricionales y sus textura y sabor, asegurando un producto final de gran calidad, entre otras ventajas.
“De esta forma, pensando en los servicios que se prestan en hospitales, es más eficiente cocinar grandes cantidades y almacenarlas de forma segura; lo que va de la mano con una reducción considerable de las mermas de productos y también genera una reducción de costos importantes al optimizar los procesos.
Incluso hay pastelerías que considerando el aumento de la demanda por navidad y año nuevo, comienzan a preparar sus tortas y pasteles desde mediados de año con esta técnica”, detalla el profesional.
Este método, que se utiliza de la mano con equipos de alta tecnología como los hornos combinados complementados con abatidores, combina seguridad alimentaria, eficiencia, optimización y calidad final.
