Carne en el medio del plato, verduras al lado: una combinación familiar que ahora ofrece nuevas posibilidades en el mercado de productos cárnicos alternativos.
Estos tienen un atractivo especial para los consumidores que quieren comer menos carne en general, pero no están dispuestos a ceder ni en el sabor ni en la consistencia.
"Vemos grandes oportunidades para los productos híbridos, ya que ofrecen muchas ventajas", explica Katharina Burdorf, líder del equipo de gestión de productos de Hydrosol. “Las verduras, legumbres y champiñones ofrecen ventajas nutricionales, por un lado. Y por otro lado, cuestan menos que la carne, por lo que las recetas pueden resultar más económicas”.
Esta es una fuerte motivación dada la situación económica actual.
Por lo tanto, no es de extrañar que, según estudios de mercado, el 58 por ciento de los consumidores prueben productos que contienen una mezcla de proteínas animales y vegetales. Hydrosol ha desarrollado los sistemas estabilizantes de la serie PLUSmulson para productos cárnicos híbridos y embutidos. Son fáciles de usar y fáciles de integrar en los procesos de producción existentes.
Las proporciones de carne y verduras se pueden variar de forma flexible. "En nuestras recetas de muestra utilizamos un 60 por ciento de carne y alrededor de un 25 por ciento de verduras, pero aumentar la proporción de verduras no supone ningún problema", afirma Burdorf.
Fabricación sencilla y beneficios nutricionales.
Al ajustar los sabores y los tipos de carne, el sistema permite una amplia gama de productos híbridos, desde hamburguesas, albóndigas, nuggets y escalopes hasta productos pesqueros. La producción se realiza con maquinaria convencional, mezclando carne y verduras picadas -como zanahorias, brócoli y pimientos morrones- con otros ingredientes como condimentos y el sistema estabilizante.
Luego, con la mezcla se forman hamburguesas, nuggets o schnitzel. Gracias a su buena capacidad aglutinante, el sistema estabilizante garantiza una buena estructura en los productos finales incluso con un alto contenido vegetal. El sistema no tiene números E, por lo que es ideal para productos de etiqueta limpia.
También se pueden preparar sin problemas salchichas y embutidos híbridos, como mostró recientemente Hydrosol en Fi Europe con salchichas híbridas. “Muchos visitantes quedaron asombrados por el auténtico sabor y textura. La respuesta fue positiva en todo momento”, informa Katharina Burdorf.
Además, los productos híbridos, ya sean salchichas o alternativas a la carne, tienen una serie de beneficios nutricionales. Contienen menos grasa y colesterol que los productos cárnicos convencionales, pero tienen la misma cantidad de proteínas. Dependiendo del tipo de verdura utilizada, también pueden tener un alto contenido en fibra. Una gran ventaja para los padres es que los niños obtienen una ración extra de verduras con estos productos híbridos.
Los beneficios añadidos son menores emisiones de CO2 y una menor huella ecológica. Y luego están las ventajas comerciales para los productores de carne: los productos híbridos son una buena manera de recuperar la cuota de mercado perdida.
El tipo de vegetales contenidos se puede aprovechar con fines de marketing, por ejemplo, anunciando la agricultura local o regional en los paquetes. Los productos también se pueden adaptar para satisfacer las preferencias de gustos étnicos y, por tanto, los diferentes mercados.
El futuro de los productos híbridos
Los productos híbridos se centran más en el sabor, la salud y la conveniencia, pero requieren algunas explicaciones, como relata Burdorf: “El éxito de las ventas depende en gran medida de la comunicación de marketing. Es importante señalar las ventajas de los productos, ya que de lo contrario puede parecer que las verduras sólo están ahí para estirar la carne por motivos de coste. La comunicación proactiva puede evitarlo”.
Además, los productos híbridos ofrecen un gran potencial de innovación y abren nuevas posibilidades en combinación con la carne cultivada. "Por razones de costes, la mayoría de las empresas empezarán lanzando productos híbridos al mercado", afirma Burdorf.
"Además, las combinaciones de células cultivadas y proteínas de origen vegetal suelen tener una mayor aceptación por parte de los consumidores". En cualquier caso, el ejemplo muestra las posibilidades que ofrece la carne híbrida para su comercialización.
El potencial de preparación abarca desde recetas económicas hasta productos de alta gama, desde creaciones gourmet hasta comidas para niños.
